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魏榮男隨心漫談8~改變世界的起點
2022/02/07 18:13:56瀏覽3128|回應0|推薦66

改變世界的起點

#作者:魏榮男

我對吃有些挑剔,甚至是有點刁了,不只要求新鮮,還得常變化。

這對母親而言,實在有難度。母親生長於貧困年代,從小能吃飽已是萬幸,怎敢奢求其他。因此,只要我不表達,可能一連幾個月都是一樣的菜色,即使有時忍不住提醒她,她總是說:「我未曉啦」。

生病前,偶而我還可以自己處理,如今凡事要勞母親照顧,實在不好再多要求。自病後胃口食慾漸差,每日三餐,竟成煎熬負擔。

近來,為了健康,不得不忖度如何改善。

思來想去,母親不喜歡外食,除非我親自下廚才能解決。因此,當我想換口味時,前一天晚上就直接交代母親翌日去市場購買的食材。

那天,中午準備炒冬粉,交代母親中午前將炸豆皮泡滾水去油,把木耳與杏鮑菇切絲,香菇、紅蘿蔔、青椒和甜椒都切丁,冬粉清水泡軟後剪短,並將辣椒醬、糖與醬油米酒調製成醬備用。每份食材應準備多少份量,都明確清楚。

不同食材的刀工各異,是為了與冬粉產生不同的結合,切丁可使其分布均勻,杏鮑菇與木耳質軟切絲,可與粉絲糾纏交疊,再佐以醬料,炒時可與粉絲產生不同的化學變化。

中午運動結束後,十二點準時廚房就位,我手握鍋鏟,一邊發號施令,母親在旁擔任助手。首先是熱鍋下油香菇爆香,接著放入杏鮑菇煸出香氣,然後木耳、炸豆皮、紅蘿蔔和青椒依序下鍋,待香味融合,再加入調好的醬料將香味提至巔峰。在放入冬粉前再放黃色甜椒,以保存其甜味與色澤。

全部食材下鍋後,鍋鏟就移交母親翻炒均勻,我在旁控制火候,待冬粉吸收其中湯汁,直到色澤剔透晶瑩,即可出鍋。從開爐火到完成,30分鐘綽綽有餘。

這樣炒出的冬粉,Q彈爽口,各種食材與醬料幻化出飽滿風味,還具備五行迷人色彩,咀嚼時,唇齒間散發多層次的滋味。

母親說:「我未曾呷過這尼好呷的冬粉耶,連餐廳都呷未得。」說時臉上洋溢著滿足。

自從三餐改變成主廚與助手模式,偶而再穿插搭配水餃、肉圓或披薩等熟食,多樣變化令我胃口變好,母親也輕鬆許多,從此三餐沒了壓迫,甚至還多了些驚喜與幸福。

我試圖改變母親,數十年未果,轉而內向自己,頃刻有了不同轉變。原來,改變世界的起點,往往在於自己,一旦自己願意改變了,世界也會變得不一樣。

 

 

 

 

 

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