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| 2007/12/17 15:13:08瀏覽524｜回應0｜推薦2 | |
| 葡萄酒的香氣是欣賞葡萄酒時重要的部分之一。開一瓶美酒，斟酒入杯時散發出的香氣可謂爭奇鬥艷。 白葡萄酒的檸檬、柑桔、蘋果、梨、熱帶水果香，綠色的青草、草藥、樹葉香，還有香草、榛子、杏仁香……紅葡萄酒則有黑色莓果、紅色莓果、櫻桃、李子香，土壤、蘑菇、松露香、香料、杉木、雪茄盒、煙草、煙熏、巧克力、咖啡、摩卡咖啡…… 葡萄酒的神奇在於每種酒的香氣和口感不同，欣賞葡萄酒如同欣賞藝術一樣，千變萬化是最迷人的。 說到葡萄酒的氣味，分為三個部分。一是葡萄本身的果香，即不同葡萄品種的特徵，以及產地土壤氣候影響形成的香氣；二是使用橡木桶帶來的香氣；三是裝瓶後酒陳年時逐步產生的酒香，當然這種酒香是對可以陳年的葡萄酒來說的。 認知香氣的一種方法是了解葡萄酒具有的各種香氣後，在實際生活中註意聞別。聞別這個詞不像觀察這個詞這麼普遍，因為人類習慣運用視覺去觀察，而天天使用的嗅覺卻有很大一部分未曾開發，所以即使聞到同樣的氣味，都需要一定的認知才能辨別。比如聞新鮮水果、蔬菜、香料。實物香氣特徵有時不那麼鮮明，所以需要反反复復聞別後才能加強記憶。 實物種類不容易收集齊，有的酒園如美國加州的Robert Mondavi酒園就收集了最齊的香氣實物，放在酒杯子裡，一次就能聞很多種純粹的自然香氣。酒園為保持實物香氣的鮮明氣味，經常更換杯子中的實物。 但一般人無法收集這麼齊的香氣，可以藉助工具認知香氣。法國讓·勒奴瓦（Jean Lenoir）經過40多年來對嗅覺和香氣的研究，發明了一套認識香氣的方法，提煉出可以長期使用的香精，即Le Nez du Vin公司的香氣系列。經常聞一聞，培養自己的嗅覺敏感性，再用語言表達出來。 這套香氣系列將葡萄酒中經典的香氣提煉出來，歸成類，如水果類、花卉類、植物類、樹木類、草本類、香料類、動物類、烘培類，並附有詳細的說明。最有特點的是香氣卡片，上面不僅具體說明了香氣實物的特點，還有詳細的不同產地葡萄酒香氣的特徵。 用這套香氣系列認知香氣，不但可以認知不同香氣的特徵，而且還可以了解不同產地，不同葡萄酒的香氣典型特點。多聞多記，逐步就熟悉了葡萄酒的香氣了。 香氣是靠嗅覺識別的，本是無聲，為何稱其為葡萄酒的聲部呢？原來在歐美國家，欣賞葡萄酒時交流十分重要。交流時不僅僅說酒好或不好，而要將個人對酒的感覺形容出來。這種交流，使香氣變得有聲了。 東方人一般不習慣將個人的感覺表達出來。如寫美食，東方人寫餐館裝飾、環境氛圍、菜式特點，最後吃的菜感覺怎麼樣，一般就不形容了。品酒也同樣，一般只說酒好、香醇，不作具體形容。這樣，在與歐美國家的人一起欣賞葡萄酒時就會出現溝通障礙。 我自己就有這種經歷，最早有一次到高檔酒莊Opus One與釀酒師一起品酒時，正巧與日本一家葡萄酒雜誌的幾位記者碰到一起。他們品酒時什麼也不說，這使得釀酒師和莊主非常失望，因為他們期待在品酒時相互交流對酒的感受。從這裡可以看出東西方文化的差異。 不僅在酒莊，社交場合也是如此。歐美國家的社交場合，葡萄酒是必備的。一般餐前都有一段酒會招待，大家站著欣賞美酒，老朋友之間相互問候，不相識的人之間相互結識。這種酒會社交的基本功能，就是提供一個場合讓大家相互認識交流。 國內過去沒有這種酒會文化，參加聚會都是到一個地方坐下來吃飯，只與同桌的人談話，所以在中國餐會交往有個特別有意思的詞叫“飯局”。 現在則不同了，商務酒會在國內非常流行，從事商務各類人士都希望擴大自己的交往範圍，企業家更是如此。參加這種商務酒會，特別是在中外人士聚集的場合，談論欣賞的葡萄酒是共同的話題，能夠談出酒的香氣、口感。話題一拉開，人就相識了，再進一步談論商務或個人的話題便自然而然了。 Quality Wine Terrior Wine Riesling |
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