法國麵包(baquette)是一種好味道。單靠麵粉，鹽，水和酵母創造出來的好味道。

比起一般花式麵包，法國麵包更適於一搬家庭，因為它原料單純，技術簡單，不需要太仰賴機器。一般的土司或麵包對麵團的筋性都有很高的要求，沒有攪拌器的家庭，單靠手要打到麵團成薄膜狀，實在是太困難了。但是法國麵包只要麵團發的好，就成功一半了。所以，很適合一般家庭。況且，我們家有兩台自動甩麵機，除了偶爾鬧情緒以外，不用插電，不用維修，隨叫隨用。所以，只要大大鼓勵她們，我就可以不費吹灰之力，做成法國麵包。

效果一流喔!

以下食譜是參考CAROL的格子，但是我沒有很嚴格的計算比例，甩麵的方式也不太一樣，大家就斟酌一下吧!

老麵團

溫水和高筋麵粉比  =   3:5

溫水150g，高筋麵粉250g，酵母用微溫水化開。

溫水+高筋麵粉+酵母和成一團均質的麵團。

用塑膠袋封好，或覆以棉布噴水，置放在室溫中發酵，直到麵團漲大兩倍。如果放在冰箱發酵，則要等到麵團膨脹至兩倍大。

主麵團

1.低筋麵粉:高筋麵粉:水=1:9:7 和溫水發過的酵母和勻。

2.上述的麵團:老麵團=3:1 比例和勻。

3.把麵團揉到起筋性，然後搓成長條。

4.像玩雙人跳繩一樣，雙手緊握麵團的兩端，反覆轉甩拉長。(有點像表演龍鬚糖那樣)直到覺得不容易拉斷的狀態就可以了。

5.進行第一次發酵: 麵團變成兩倍大。在中間戳一個洞，如果沒有彈回來，就發酵成了。

6.揉成橄欖型，向內捲緊。上面畫出斜向開口。(一定要捲緊，否則會爆開，我的就有好幾隻爆開。)

7.烤箱預熱180度，裡面放一杯沸水。烤20分鐘，致表面變色即可。

法國麵包一定要快烤，一搬家用烤箱火候有限，所以建議做小隻一點。