連續吃了好多頓西餐﹐這個週末心血來潮煮了這鍋香濃好滋味的咖哩﹐改變口味﹐全家都喜歡。這次咖哩裡沒有加常見的胡蘿蔔和馬鈴薯﹐前天公公給了一條巨無霸櫛瓜﹐切一切就下鍋去一起你濃我濃﹐還加了冷凍荷蘭豆仁添加纖維質。這樣做是對的﹐因為打算把半鍋冷凍起來﹐以後應急很方便。胡蘿蔔和馬鈴薯冰凍過後吃起來像海綿﹐口感不佳﹐略過改其他耐凍的蔬菜。

我購買現成的咖哩塊已經好多年了﹐這次特別把包裝拿來看一下所使用的材料。裡面的油脂是飽和脂肪棕櫚油﹐還有經過氫化的飽和植物油。我想他們會這樣做是為了讓咖哩塊不容易液體化﹐到達顧客手中打開包裝還能保持完整的塊狀。其實這兩種油脂對人體健康有不利的地方﹐通常我如果知道一定避免﹐我想既然發現﹐下次不會再買了。

要讓咖哩的味道更香濃﹐在煮的過程中加一些濃縮咖啡﹐效果很好。今天在煮咖哩的時候5歲的小女兒跟前跟後拿著木湯匙想幫忙﹐她看到我加了咖啡馬上說﹐媽咪﹐妳加了咖啡﹐我不能吃了!  她很清楚自己能吃什麼﹐這樣一說我突然不曉得如何回答。大家一起上餐桌吃飯的時候﹐她似乎完全忘了咖啡這一回事﹐埋頭苦幹吃得很滿足。

材料

油1/3杯

雞胸2付﹐切丁

洋蔥中型4顆﹐切丁

櫛瓜1大條或2小條﹐切丁

荷蘭豆1杯

鹽1小匙

咖哩塊1包110克

濃縮咖啡1/4杯

做法

炒菜鍋裡放油把洋蔥爆香以後下雞肉丁﹐炒到看不到粉紅色以後加荷蘭豆拌炒。加水淹過雞肉和荷蘭豆﹐放鹽﹐蓋上蓋子煮滾。

滾了以後下咖哩塊和濃縮咖啡﹐攪拌到完全溶化。火轉小讓醬汁開始變稠。

開始感覺稠度就可以下櫛瓜丁。醬汁再度滾起就可以熄火。