這篇是我5/29發的文﹐今天6/4上聯合新聞網看到首頁的大標題"鬆軟可口的麵包也有塑化劑"﹐果然如我文裡所說的。"....檢察官追問，賴供稱，使用起雲劑的除飲料和保健食品外，用來塗麵包的各種果醬，為讓「產品」更濃稠、均勻，也都有添加起雲劑。蛋糕、餅乾業為讓產品鬆軟、香濃可口，賣相更好，也普遍在麵粉團、餡料裡添加。" (取自6/4聯合新聞網)

食品公司藥品公司有使用不當起雲劑塑化劑的一個個被揪出來﹐問題的嚴重度像滾雪球一樣﹐這應當只是冰山一角﹐幾十年來我們吃過多少有參黑心原料的加工食品? 而有多少公司被媒體大幅度報導指認出來? 

平時沒報出來不等於我們吃的東西都沒事。說穿了﹐現在還有什麼蔬菜水果是不灑農藥不噴除草劑生長激素不抹防腐劑和催熟劑的? 應該是少之又少。我們只能當作不知道﹐當作沒看到的吃下去。肉類產品也滿是抗生素瘦肉精﹐加工過的也含工業用化合物﹐真是有錢也很難買到安心的食物。

過去單身沒有小孩的時候總覺得方便就好﹐速食麵吃了沒有罪惡感也不會去計較他們使用什麼人工添加物什麼油讓一包不到10元的麵吃起來這麼好吃?  麵包店的麵包又香又軟﹐剛出爐的先搶再說﹐管它加的是乳瑪琳還是從牛奶提煉出來的天然奶油?  (製作商為了降低成本﹐很多都是用乳瑪琳﹐而乳瑪琳最好不要再食用﹐經過醫學研究證明氫化過的植物性油含反式脂肪酸會引起心血管的疾病﹐吃這類的油脂後果比吃含飽和脂肪的天然油脂還糟) 其他如糖果餅乾零食與非天然的飲料等等等﹐所含的添加物名稱更不是我們一般人可以唸的出的可以了解的。

以家裡最基本的食物-吐司來說好了。上超市幾十元就可以買一條﹐朋友老問我你干嘛自己發麵做吐司﹐這麼浪費時間?  (另外我沒說的是我用的麵粉是去有機店買的整顆的麥子回家自己磨成的﹐這樣說可能朋友會更驚)  我把市售吐司的包裝袋反過來﹐看它的成份就怕了﹐明明只是很普通的多穀吐司﹐我算算一共有20幾種原料。麵包不就是麵粉﹐五穀﹐鹽糖油脂﹐酵母嗎?  很多都有加防腐劑不說﹐麵團柔軟劑(因為大家不是越軟覺得越好吃﹐要軟廠商就要加一點吧)更是普遍﹐還有其他落落長的添加物﹐光看名字還不太能確定到底加的目的是什麼。我們買的時候應當特別留意﹐吃這種過度加工的東西不如不吃。

家裡有小孩之後﹐覺得他們年紀這麼小﹐小小的肝臟不必承擔這麼多的負擔去代謝過濾從食物裡吃進的人工添加化學物質。所以能買有機食品儘量買﹐能自己做的也捲起袖子自己動手。儘管這樣自己手做要花的時間多很多﹐但真的不能與健康開玩笑。很多疾病都是慢性的﹐都是經過幾十年症狀才會浮現﹐那時再來補救或許已經太遲了。所以還是謹慎點好﹐能自己做的儘量自己來。

家人每次只要吃到台式麵包﹐可以一個接一個。老公的最愛是奶酥餡﹐女兒們則喜歡包了卡士達的。台式甜麵包在我們家很好用﹐可以當早餐﹐點心和宵夜吃。

台灣麵包店兩三步就可以有一家﹐要買很方便﹐可是我就是喜歡完全沒有添加物﹐出自家裡廚房的美食。不加麵團柔軟劑﹐沒有人工香料﹐吃了安心。

這個配方做出來的甜麵包只有普通的一半糖份﹐我加了一些全麥麵粉﹐增加纖維量。這是我的職業病﹐做菜總不忘營養上的考量。

台式甜麵包  24個

材料﹕

水380克

白糖 100克

鹽 1又1/2小匙

全蛋 2個

高筋麵粉490克

全麥麵粉150 克

低筋麵粉 150 克

奶油 75克

做法﹕

1. 奶油除外﹐把全部材料一一加入攪拌盆中打成團。再加入奶油。麵團打到筋度擴張。麵團拉開時呈薄膜狀。用電動攪拌機中速攪拌需約10-15分鐘。如果麵團太濕﹐可一次加一大匙麵粉。如果太乾﹐一次加一小匙水調整。

2. 蓋上保潔膜﹐放在室溫27度左右發酵至兩倍大。約1~1.5小時。

3. 趁發麵的同時﹐清理工作臺﹐ 準備內餡。拿出3-4 個烤盤。上面放防黏烤盤紙備用。

4. 如果麵團太黏﹐在工作臺上撒些麵粉。把發好的麵團倒出﹐用手把氣體壓出。用電子秤分割成24個60~65克的小麵團。

5. 麵團一一滾圓。

滾圓方式: 把麵團放在工作臺和手掌心之間﹐手掌輕輕下壓﹐指尖頂著臺面﹐快速做畫圓圈動作。

蓋上保潔膜避免風乾。發15分鐘。

6. 拿一個小麵團﹐用桿麵棍桿開﹐成為內厚外薄的圓形。以包包子的方法把內餡包入。記得口要收好﹐否則在烘烤的時候內餡會爆流出來。收口的地方不可沾到內餡的油﹐不然收口會無法包緊。

7. 將包好餡的麵包稍微輕輕壓平﹐放烤盤上。

麵包不可放太靠近﹐第二次發酵和烘烤時﹐麵包體積會增大。

通通包好後﹐再以保潔膜覆蓋﹐做第二次發酵1個鐘頭。或直到食指輕按麵團表面時﹐凹陷不會馬上彈回原形。

8. 打一個全蛋﹐在麵包表面刷上蛋液﹐可以趁蛋液未乾時撒白芝麻。

如果喜歡在麵包表面作圖形﹐可以在一個小塑膠袋裡放美奶滋﹐袋子角剪個小凍﹐擠出美奶滋細條。

9. 烤箱預熱375度F或190度C。 烤12-14分鐘至表面金黃。

10. 烤好的麵包放架子上放涼。麵包可以冷凍保存﹐方便之後享用。

甜麵包餡料:

玉米鮪魚餡  可包6個麵包

鮪魚罐頭99克一罐﹐油水倒出﹐以叉子鬆弛魚肉

玉米粒20克

美奶滋1大匙

1/4小匙鹽

黑胡椒適量

全部材料攪拌均勻備用

卡士達餡   可做500ml。

蛋黃3個

白糖1/2杯﹐125ml

麵粉2大匙

牛奶1又1/2杯﹐375ml

固體奶油1大匙

香草精1小匙

1. 湯鍋裡放入蛋黃﹐慢慢加入白糖, 加入麵粉攪拌至均勻。

2. 慢慢加入牛奶。不斷攪拌煮到沸騰。

3. 煮滾後轉小火﹐繼續煮2分鐘。加入奶油和香草精。

4. 倒入大碗裡﹐用保潔膜蓋在表面上﹐讓保潔膜和餡料緊貼﹐放冰箱。

卡士達餡需稍微冰凍到硬才好包入。

奶酥餡  可包6個麵包

固體奶油30克﹐請勿使用乳瑪琳﹐因它是劣質油脂﹐食用容易引起心血管疾病﹐應避免使用。

糖粉25克

奶粉30克

鹽1小撮

奶油溶化後全部材料加一起拌勻﹐倒保潔膜上壓成條裝。切割成6份。

奶油紅豆餡可用煮熟的紅豆加紅糖和適量奶油調勻。

製作香蔥麵包時﹐把小麵團桿開成橢圓形即可。上面刷蛋液後鋪上香蔥餡。

香蔥餡 可鋪6個麵包

青蔥3-4根﹐剁碎

鹽1/2小匙

黑胡椒1/2 小匙

咖哩粉1/4小匙

白芝麻1/2小匙﹐可省略

奶油20克﹐溶化

蔥剁碎後把所以材料加一起拌勻備用。