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| 2011/07/02 13:04:56瀏覽2243｜回應3｜推薦13 | |
女兒們和我一起完成做麵的工作。她們在廚房裡對我所做的每一件事都感到非常大的好奇與興趣﹐我想暑假是個讓她們著手參與製作很好的機會﹐她們不僅可以從中了解製作的過程﹐還能體驗分工合作的精神。從小就要開始接觸﹐不能只會吃﹐至少我是這麼認為。 我發現小孩子對切東西非常感興趣。之前老公總因為怕女兒切到手而拒絕女兒幫忙切菜的要求。我不忍看大女兒苦苦哀求﹐趁她爸爸不在的時候給她一個防滑的切菜板和一把不是非常利的小刀﹐先告訴她切到手的後果﹐再示範正確又安全的拿刀法﹐最後是切的技巧。她看我這麼信任她﹐便更小心操作﹐把我交給她的切菜與刨絲的工作非常完美的完成。這次我再度把最後的青菜讓她切成絲﹐小朋友很容易滿足﹐切完菜後﹐她開心的放下刀不吵不鬧與妹妹等著吃麵。 這個手工全麥麵吃起來很Q﹐咬勁很夠﹐夏天跟麻醬拌在一起很香很好吃。我放了些刨過絲的紅蘿蔔與櫻桃蘿蔔讓色澤更好看一點。 做麵條的時候水不能加太多。麵團需要感覺有點偏乾。這樣麵條切割過後才不會通通黏在一起。如果麵條過黏﹐可以撒一些麵粉放黏。 材料: 全麥麵粉 300克 或 全麥麵粉150克 水135克 喬麥粉65克 鹽1小匙 高筋麵粉 85克 麥麩10克 水140克 鹽1小匙 做法: 1 拿一個攪拌盆﹐把麵粉和鹽攪拌均勻再加水。用手揉成團。如果太乾﹐一次加一小匙水。不可加太多。包好鬆弛15分鐘。 2製麵機做法: 把麵團切片﹐一片片以最大的厚度桿壓2-3次﹐可折疊再桿過﹐使麵片光滑。再把厚度降低至個人喜愛的厚度。最後裝上切麵器切成烏龍麵。 手工做法: 把麵團揉直光滑後桿開成0.2-0.3厚度的麵皮。麵皮捲起﹐用刀子切成輪狀。鬆開麵條。撒粉防黏。 500.c.c.的麻醬 芝麻醬80克 開水160克 醬油80克 烏醋90克 砂糖60克 植物油120克 蒜泥15克 薑汁25克 用食物調理機或果汁機打勻﹐拌入煮好的麵條。
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