作家
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| 2011/08/02 19:35:59瀏覽4764｜回應0｜推薦6 | |||||||||||||||
 原住民生活區域有生長一種植物〔假酸漿樹〕的排灣族語，唸做「lhabulu」，其幼葉可食用，也是製作「奇拿富」的材料。在原住民的傳統生活習俗裡，許多野菜的作法，均是採其嫩葉生食或煮食，有時也可包裹食物，作出另一道美味佳餚。排灣族人會將小米加一些肉或芋頭粉加一些肉，包在數片肥厚的假酸漿葉中，外面再用五結芒(芒草)的葉子，把它包好，再綁起來蒸煮，經蒸煮後，就是排灣族原住民風味獨特的日常食物了。假酸漿葉含有植物鹼可以幫助消化的！ 〔奇拿富〕 ： 肉餡用小米包裹後，再用特殊香氣的假酸酢葉葉子包住最外層用甘蔗葉包著，一起煮過，食用時內層葉子可一起食用 材料：芋頭粉、豬肉、假酸漿葉、鹽、味素少許 做法： 豬肉洗淨切小塊，加入芋頭粉攪拌再加少許鹽、味素、水半杯攪拌均勻備用。 假酸酢葉4至5片交疊，將拌好之豬肉取3至5塊排放捲成約10公分長圓後用甘蔗葉(芒草)包牢，再用麻繩綁緊。 水燒開入鍋煮30分鐘即可食用。適用時機：祭典、節慶活動。 ====================================== 
年榚原住民稱〔阿拜〕，是魯凱、排灣族任何祭典最主要的祭品。 糯米和水揉成米糰搓成長條，加豬肉或花生以香蕉葉包裹，用粽繩綁好，最後以滾水煮熟即可。阿拜在魯凱族傳統上只有在豐年祭或重要日子上才會吃得到。 傳統美食阿拜在魯凱族是非常重要的食品，亦是象徵待客之道最高的敬意。當然，自己家人想吃時也可以作給家人吃，但是若家有作阿拜時，也會分享給鄰居的人，這亦是魯凱族的「分享」文化 。 〔石板烤肉〕 ： 以前石板烤肉用的是山豬肉，現在則是以毛豬替代。先將豬肉用鹽水泡過，在放在石板上烤。石板要越黑越好，炭火則以實心無煙的龍眼木或相思木為佳。 材料：豬肉1斤 調味料：鹽 做法： < 豬肉切大片塗抹一層鹽備用。 烤肉架上洗淨之石板，起木炭火燒紅石板，把豬肉鋪至石板上，烤至兩面金黃熟後即可切片裝盤。 〔原住民香腸〕 ：材料：芋頭粉半斤、絞肉1斤、豬小腸1付 調味料：鹽一大匙、味精2小匙 做法：豬小腸洗淨。 絞肉加入 米酒、鹽、味精及芋頭粉後，慢慢加入冷水拌勻。 灌腸器套入腸子口，將調好的絞肉灌入腸子，兩邊之口打結。以牙籤於腸衣上刺洞，放入水鍋煮約30分鐘，待涼後切小塊即可 〔樹豆〕為最典型的原住民佳餚之一的主角。看起來平平無奇的樹豆排骨湯，可以讓食客品味出食物的原味。樹豆在原住民生活當中，被認為是幸福物的代表。 < 阿美族人習慣以地形、地物稱呼一個地方，部落長老們來到長滿樹豆的環境之後，由於族人習慣以地形或地物來命名，所以當他們在長滿樹豆的環境中定居下來後，便把他們的部落叫做Fataan，也就是現在很有名的花蓮縣光復鄉的馬太鞍部落，這個名字即樹豆的意思。 原住民習慣將樹豆與肉類，或者是與山菜一起燉湯。此外，還可將樹豆與排骨熬煮爛後，再加入蒜苗與胡椒粉，是原住民菜中的國宴級佳餚。樹豆熬煮的湯汁瀝乾，加入蛋汁，做成煎蛋，亦是一道有名的家常菜。 使用原住民：阿美族、排灣族、布農族、魯凱族。    |
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