作家
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| 2011/04/22 16:24:51瀏覽1729｜回應2｜推薦11 | |
 日據時期的農村東山鄉，當地為洪安雅平埔族哆囉嘓社老地方，原名為番社街，因東側有一座大凍山，命名為東山。早年在日據初期，東山就是典型的農村鄉下區域。 台南東山在哪裡可能大家還不太知道？但是要是說"東山鴨頭" 那應該大家都耳熟能詳吧！ ；Vincent 曾經在夜市買過也吃過〔東山鴨頭〕及其滷味，說實在的這樣子黑噜噜的東西不是那麼喜愛及好看，就是滷得乾乾的再油炸過，經由傳播開來，東山鴨頭已經不只是台南東山鄉一地的特產了！甚至於台灣其他區域都有青出於〔籃〕的美味鴨頭！ 在台北市寧夏夜市的這家[發發]就屬其一，東山鴨頭創始店台南藍先生學得技術。發發東山鴨頭老闆親自調配滷汁及中藥由川燙、洗淨、下鍋、調配，再到夜市下鍋油炸，秉持著貨物一律當日早上製作，不使用回鍋油，不冷凍過夜，為了維持產品新鮮良好的品質。肉質入口即化，骨頭香酥，酥脆的口感令人意猶未盡。 東山鄉老街不算熱鬧，倒是這路邊的小攤 〔籃記東山鴨頭〕，不論在什麼時間點而言，這樣的人潮是基本…我們在星期一傍晚來此，排隊差不多２０分鐘就買到算是很快的；東山鴨頭因為滷到焦黑又乾鹹的口感，然後再經過高溫油炸後，吃起來都覺得超級不健康！就是品嚐知味即可啦！ 聞名全台的〔籃記東山鴨頭〕 ：台南市東山區中興路11號  1917年出生，年僅七歲的東山鄉下小孩鄭萬得，自小跟隨頂港有名聲、下港真出名的總舖師「老師傅」學藝，當時嘉南地區婚喪喜慶筵席大都為他承包烹製。 1923年七歲孩童鄭萬得料理，萬得聰慧的遵循老師傅的教誨，以肉質新鮮的排骨佐醬油、糖醃漬，沾地瓜粉下鍋油炸，再裝入甕中加注老師傅特調湯汁入蒸籠，細火漫燉排骨酥，上菜前加上香菜、胡椒、蒜泥用菜框送上，讓當時來關仔嶺泡溫泉的昭和太子嚐後讚不絕口!! ［湯皇東山排骨酥］經歷第二代掌門鄭嵩山，第三代掌門鄭旭峰宣傳傳香，將八十年祖傳獨技發揚光大，從國內知名味丹排骨酥麵包裝和廣告代言的推薦，就顯現三代傳真味的認同。湯皇東山排骨酥也在新世代裡，將台灣傳統口味事業發揚全世界。 湯燉原味、肉香骨酥湯甘甜，是屬於台灣人真滋味。東山排骨酥湯強調肉骨的原味，從選料、醃製、油炸到悶蒸，工夫紮實不馬虎。精選新鮮肉質好的排骨，以醬油浸泡一小時後，沾裹地瓜粉下鍋油炸十至二十分鐘後，瀝乾油裝進盅裡後再加入祖傳特調湯汁入蒸籠，細火慢燉約七至八小時，才能做出完成「出味」的湯皇東山排骨酥湯，食用前再撒些香菜、胡椒、蒜泥即可。 為了維持餐飲的最好品質，「湯皇東山排骨酥」用了現代的餐廚設備，不但衛生有保障，還完整到留住了食材的新鮮，當然做出來的菜色會如此的鮮嫩可口。 湯皇創始店：http://www.timeham.com.tw/cubeshop07/front/bin/home.phtml 地址：733 台南縣東山鄉中興路100 號 電話：( 06 ) 680-2859 傳真：( 06 ) 680-2951    |
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