作家
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| 2011/04/22 11:49:59瀏覽2038｜回應0｜推薦6 | |
  我們車行台南１７５號縣道〔東山咖啡公路〕：公路兩側山坡皆種植咖啡樹，沿路還有多達２４家特色咖啡廳，瀰漫咖啡香的175咖啡公路一帶；〔西拉雅國家風景區〕帶領我們來到175公路尾端的〔東香貓咖啡園區〕 貓咖啡？難到這會是Kopi Luwak ？“Luwak”是印度尼西亞人指一種俗稱「麝香貓」的樹棲野生動物，當Luwak在夜間覓食時，透過其敏銳的嗅覺，只挑選咖啡樹中最成熟香甜、飽滿多汁的咖啡果實食用。 咖啡果實經過其消化系統分解掉外表的果肉，然而堅硬的果核仍不被消化原封不動地被排出。消化期間Luwak的胃酸分解了咖啡豆的苦的物質「蛋白質」，及腸道特殊菌種發酵而產生無與倫比的變化，它的風味變得獨特，味道特別香醇，豐富圓潤的香甜口感其它咖啡豆更是無法比擬。可以說是全世界最特殊也是最貴的咖啡。 東山咖啡的形成，源自五十多年前日治時期，因日本人喜歡喝咖啡，看台灣氣候土壤適合栽植咖啡，又自國外引進「阿拉比卡」（Arabica）品種，於1941年在台灣種植，阿拉比卡因而成為台灣咖啡主要品種。屬於高品質的咖啡品種，咖啡豆的體積較小，較難栽種，喜歡溫和的白日和涼爽的夜晚，同時需要種在高海拔的傾斜坡地上，因此採收困難度較高。 日本二次世界大戰戰敗後徹走，有位東山鄉民曾綠波，在楠西鄉日本人的咖啡試驗農場服務，從農場取得20株咖啡種苗種在崁頭山。咖啡果實成熟後吸引鳥類覓食，隨著排出的糞便散佈在崁頭山區，成為東山咖啡的始祖。曾綠波雖然嘗試自己種咖啡，卻不諳烘培技術，原想放棄，不意遇到當廟祝的黃世賢，因為黃太太曾在台北開過咖啡廳，熟悉烘培及沖煮咖啡技術，便鼓勵黃世賢種咖啡。就此，黃家夫妻一路摸索，慘澹經營，開啟了二、三十年來的東山咖啡產業。 〔東香貓咖啡園區〕在園區北邊鹿寮溪、後方美麗的山景就叫月世界，再過去的山巒是土地公山，而土地公山則是將鹿寮溪溪流擋住轉向，讓東山居民能擁抱財源的好山好水；林振隆老闆對咖啡品質確是獨樹一幟，林老闆自豪地說，東香貓的咖啡不僅回甘，還有健康養生之功效，就像特殊酵素的生產過程產生變化；不僅不會睡不著，更不會有心悸的現象產生，可說是許多喜歡喝咖啡又怕睡不著的咖啡癡的一大福音!! 林老闆可說是學富五車，當選上〔十大傑出農民〕，對於咖啡有相當深入的見解，來到這兒，可以跟林老闆談談他的咖啡經，從咖啡樹的栽種、咖啡豆的製作到如何煮出好咖啡，以致於問他關於咖啡的相關營養成分或如何品嚐咖啡，他皆能細細說明。 林老闆說：一杯濃醇香的咖啡要〔過五關〕，首先咖啡樹的種植栽培到採收都要依天候、地質來選好細心種植，東山鄉山區受到西南季風迴旋於此山區的獨特先天條件；第二關去果肉、晾幹、清洗、脫殼、挑選等步驟；第三關就是依照生豆的情況作適當而精緻的烘焙烤製，這跟選擇的機械與操作技術有關；第四關就是適當的研磨，而且現磨現泡風味最佳。若是長達半年才會喝到，最好置入冰箱冷藏，但取出使用時，必須先讓咖啡豆降至常溫之下再進行研磨、沖煮，才不會影響咖啡風味。最後一關就是沖煮咖啡的個人技術，這杯咖啡投注了許多人的心血，是很有特色的台灣本土產業。 東香貓咖啡園區 地址：台南縣東山鄉南勢村田寮29號 聯絡電話： 06-6863156 0937-300-623 負 責 人：林振隆、林胡濕 夫妻    |
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