牛哥涮牛肉鍋（詳見〝吃進大台南〞）

台南市海安路一段96號  （06）2265556
營業時間：早上5時至晚上12時

建設公司董事長黃連成喜歡吃牛肉，而且「嘴斗」很挑，就是愛吃土
產台灣牛新鮮肉湯、肉爐，於是就將公司樓下店面租了下來，開起了
牛肉湯、牛肉鍋店。

「牛哥涮牛肉鍋」是海安路新開的本產牛肉專賣店，以每天從台南縣
肉品市場購買現宰新鮮牛肉為號召。店老闆黃連成和師傅穿梭店內提
醒客人「肉質紅通通的，正鮮嫩，在滾熱的湯鍋中涮、涮、涮三下，
變成半熟微紅褐色，正好入口，不用沾醬汁更香甜可口」。

雖然年老雙親都不吃牛肉，但黃連成卻很愛吃牛肉，對牛肉吃法也特
別有認知。他說「家住安南區鄉下，老一輩對牛有特殊感情，吃不得
，但現在專門飼養的牛，肉質鮮美，不吃太可惜！」笑了笑，他接著
說「而且吃牛肉好處多，膽固醇不高，牛肉中含鋅可維護免疫系統的
活性，牛肉中的維生素12可幫助維護神經系統及造血..........」

黃連成強調新鮮是台灣牛最佳的賣點，清燙是新鮮牛肉的極致吃法，
切得薄薄的牛肉片，淋上滾滾的高湯，看著肉片從鮮紅轉半熟，浮在
冒煙的高湯裡，一陣陣肉香撲鼻而來，造就了台南人對牛肉特刁的口
味。

黃連成將蓋房子的細心，用在規劃「牛哥」店上，從店招到廣告都委
託專家設計，要求員工經營以衛生乾淨為守則，突顯出牛肉的高鮮品
質，一般牛肉火鍋店少見這種格局。

「牛哥」以當天生鮮牛肉為號召，黃連成說，牛肉清湯的吃法起源於
台南，台南是本產牛肉的最大宗產地，每天供應現宰牛肉20幾頭，台
南縣市賣牛肉湯、牛肉火鍋的店家，就有五、六百家，在台南賣本產
牛肉，肉質不夠鮮美，生意很難做。

台南縣肉品市場現宰牛肉每天半夜2時、下午2時，分兩次生鮮配送到
「牛哥」，所以從每天早上5時到晚上12時的營業時間內，鮮美牛肉
供應無虞。

吃新鮮涮牛肉，當然也得喝鮮美鍋湯，兩者相輔相成。師傅阿宏說，
湯底是以牛大骨加洋蔥、十多種中藥材熬煮四小時以上，牛肉涮多了
，湯頭更鮮美。除了涮牛肉片之外，清煮熟的牛腩塊，以及牛筋、牛
肚、牛雜等，涮燙過食用更好吃。為了體貼同桌不吃牛肉的客人，店
內也提供鴛鴦鍋，將牛、豬肉湯底分開食用。

牛哥涮牛肉鍋的牛肉，依不同部位而有不同價位，最高級的肉片，即
牛的臉頰肉或肩胛肉，輕涮幾下即可食用，肉質鮮嫩，每盤350元，
，各式熱炒牛肉，每盤100元起，肉臊飯則免費供應。為了迎合更多
人的口味，店內師傅已著手研發牛腩飯、牛筋飯，不久即可推出。