東春牛肉麵、魯味（詳見〝吃進大台南〞）

台南市金華路一段489號　（06）264-6651
營業時間：上午10時至晚上10時

 
「路，沒有盡頭，轉個彎又是一條康莊道！」當過電子公司、紡織廠
老闆的陳東琦，因為經濟不景氣，結束事業後，投入原本當業餘興趣
的滷味產銷，堅持企業化管理的「龜毛」個性，想不到滷出的好滋味
，深受大眾歡迎，進而開設東春牛肉麵店，以精緻牛肉麵和滷味搭配
為號召，在餐飲界走出一條路。

54歲的陳東琦畢業於成大附工機械科畢業，他喜歡運用所學研發消費
性電子產品，25年前開創電子公司，製造專利性的隨身警報器，曾經
普及實用，但卻被大陸業者仿冒，生意一落千丈。隨後改行到台南縣
麻豆鎮經營紡織業，但又遭逢傳統產業外移投資失利，不得已結束營
業，回台南市另謀生路。

經營事業當老闆時，陳東琦堅持一絲不苟的經營與品管精神，員工和
顧客都對他有信心，生性爽朗熱誠的他，喜歡利用閒暇時製作雞、鴨
等滷品，請朋友一起品嘗，他也愛好烹飪，燒煮一手好吃的牛肉麵，
親友都稱讚他是一位「好廚師」。

失業後曾經沈潛了一陣子，在親友鼓勵下，想到可以發揮自己的專長
重新出發，於是參加中餐烹調技術士檢定取得丙級證照後，獲得太太
王春貴等家人支持，先在金華路一段麥當勞對面，開設東春食品行，
專賣鴨翅、鴨腳、鴨胗、鴨舌、鴨頭及雞翅、雞腳、豆干等滷味。

他表示，5坪店面和50坪的製造工廠，是以前開電子公司的廠房，因
自己個性「龜毛」堅持品質，於是購置高檔的生產設備量化生產，親
自嚴選新鮮品質的雞鴨，用最好的滷料、藥包，採取一貫製作流程，
全程監控，確保滷品品質和衛生，口味獲得各年齡層喜愛。

三年前，他又開起牛肉麵店，並以吃牛肉麵配滷味為號召，吸引新的
消費族群。

「東春」所賣的牛肉麵，採用澳洲牛腱肉，牛肉先在熱鍋乾炒收味後
冷卻，另外融合豆瓣醬、醬油、冰糖及中藥包等佐料，炒出整鍋紅燒
醬，隨後再將牛肉與紅燒醬慢火燉煮三個小時，肉質Q軟咬勁最佳。

他說，與別家牛肉麵不同的是，他的高湯屬於原味，純以牛大骨和中
藥包熬煮，並未加洋蔥、紅白蘿蔔，甚至鳳梨或甘蔗等輔助提味，以
免高湯變味，而是在另一鍋內焢煮紅白蘿蔔，等紅燒醬汁與高湯綜合
後再加進青菜和蘿蔔等。

因為陳東琦經營過公司，他強調就算賣牛肉麵和滷味，也要有企業管
理觀念，雖然生意規模小很多，但品管絲毫不能馬虎，因此後勤設備
齊全，如掌控麵量的電子磅秤、維持水質硬度和酸鹼值的測水機，以
及檢測甜分和鹽分濃度的計度器，一應俱全，連使用的清潔洗滌劑也
都採用高級品，成本耗費比別人多出數倍，用心看得見。

高成本烹調出來的牛肉麵卻不貴，招牌牛筋麵120元、招牌牛肉麵90
元、紅燒牛肉麵60元。獨家研製冰鎮醬燒鹽味滷品，以壓縮裝包，可
以冷藏保存，平價供應，適宜當作休閒食品。