麻辣椒娘（詳見〝吃進大台南〞）

崇道路38號　（06）2697618　　　　
營業時間：上午11時至下午2時、下午4時至晚上9時
 
「麻辣椒娘」是東區近幾年來，闖出名號的涼麵、涼皮配麻辣鍋專門
店。

喜歡吃涼麵、麻辣鍋的老闆娘陳貞吟，累積出經驗與心得，自行研發
各種涼麵、涼皮口味及招牌麻辣鴨血系列鍋，六、七年來，從東區生
產路的「涼麵大王」到崇道路的「麻辣天后」，現改名為「麻辣椒娘
」，因涼麵、涼皮迎合大眾口味，麻辣系列鍋嗆辣得宜，又採平價消
費，建立品牌特色，店內經常擠滿親子餐敘與年輕族群聚會，吃涼麵
系列配麻辣鴨血鍋，成為消費者的最愛。

陳貞吟是台南縣仁德鄉二空眷村的媳婦，因為自己喜歡吃涼麵和麻辣
鍋，平時就注意比較店家們製作涼麵、涼皮的咀嚼感，以及麻辣鍋入
口後的湯頭口感，「或許是自己比較挑嘴，也可能是對食物的反應比
較敏感，常常會從味覺中去思考改良」。

她店中大賣的食材，除了涼麵是向精選的廠商訂購，各式涼皮則是自
和麵團手工摃製，涼皮有小麥、紅麴、菠菜等攪製而成的口味，呈現
麥點、紅、綠等顏色，加上原味的白色，組合成鮮美色澤的蝴蝶涼皮
拼盤，客人也可依自己喜愛，單點各種口味。

涼麵、涼皮的好吃，醬汁是主要關鍵。陳貞吟發揮女性特有的細心與
貼心，從煮糖水時的專注拌勻，到加入醬油、薑泥、蒜泥，都仔細拿
捏，最後再以鎮江醋、鹽押味，過程都記筆記不斷調整，終於調製成
獨特風味。她說「其實加入醬汁的涼麵、涼皮，已不必再添加麻醬，
淋上少許麻醬只是為了好看！」

「麻辣椒娘」賣得最好的當然是麻辣鴨血，麻辣鍋湯底是以牛大骨熬
燉的香醇湯頭，加上陳貞吟以辣椒粉、生辣椒、花椒、泰國乾辣椒和
香油、麻油及中藥包炒出來的紅麻辣油，與鴨血細烹慢熬而成。

因口味獨特，涼麵、涼皮配麻辣鴨血，已成為店內招牌，平日有人特
地買幾份麻辣鴨血回家當麻辣鍋湯底，陳貞吟會多加送一些湯汁，方
便客人自行加菜加料，成為一爐香噴噴的麻辣鍋。

由於自己炒的紅麻辣油口味受歡迎，陳貞吟計畫推出紅麻辣椒罐，讓
客人買罐頭就可在家加料分級享受麻辣鍋。而且她也在麻辣鍋湯底中
將雞爪熬煮25分鐘，獨創風味絕佳的麻辣雞爪，初期先採預約制供應
，等接洽好真空包裝製程，再大量供應。

熱情爽朗的陳貞吟常強調「做生意像交朋友，要誠意相對」，賣涼麵
、麻辣鍋賺的是小利，如何滿足客人口味，提供特殊的美食，才是她
的志趣與成就感。