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| 2020/06/30 20:55:57瀏覽1305｜回應0｜推薦11 | |
從上星期就想煮味噌湯了，魚也早早從冷凍移往冷藏，因故一直擱著擱著。 想煮一鍋有魚有豆腐有海帶的味噌湯，然後炒一盤高麗菜配白飯吃。
把米洗好泡著，然後開始備料。燒水把乾海帶泡發、切魚切豆腐切高麗菜，覺得單炒高麗菜有些單調，於是翻出幾支蟹肉棒切了等下一起下鍋。
以往味噌湯我都是清水煮料後拌入味噌，以前看料理節目(有段期間台灣好流行料理節目)提到海產店的味噌湯還會加點糖，但我從未嘗試過；比起白味噌我更中意紅味噌，不似白味噌清淡如水，紅味噌的鹹味更得我心。
有一次日本朋友邀請我到他家晚餐，我就站在廚房看他怎麼料理。說到提起日式餐桌一定會出現的味噌湯，他說每家口味與用料都不同，他會加入紅蘿蔔絲與大白菜，用的是他形容介於紅與白味噌之間的東京口味。當時我還不太願意吃紅蘿蔔、也恨透大白菜(雖然現在也討厭)，尤其不喜歡水煮葉菜軟爛的口感，但基於禮貌我什麼都沒提。
他會先燒一鍋水，放入像是茶包般的高湯包，之後才加入料。那是我第一次知道原來味噌湯也需要有高湯底，以往都以為味噌味道已經夠重了，不需要再加高湯另一味。
好像這是在那餐之後我第一次煮味噌湯吧。那天我們還吃了大阪燒，回家後我倒是依樣畫葫蘆做了好幾次。
按下電鍋煮飯。燒了鍋水，放的是豬骨高湯塊，等高湯塊完全溶解後加入連同泡發水的海帶、豆腐與魚肉，煮熟後關火調入味噌。
稍休息一下，等電鍋跳了就可以開始炒高麗菜，沒什麼特別的，熱鍋熱油，高麗菜與蟹肉棒一起拌炒，加點鹽等熟了就可以裝盤。原先想用烹大師調味，但一方面懶得開冰箱了，一方面好久沒用鹽了。
很假掰的拿了珍藏在櫥櫃深處的日式食器裝，一直覺得把白飯裝在那種倒三角形的碗裡很美。家裡最多的食器是西式大盤子與寬湯碗，用來裝亞洲餐點總帶些不協調感。
味噌湯味道很好，高麗菜也是。
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