太太喜歡自己包水餃，水餃需要碎肉。以前經常買現成的，後來發現不太新鮮，於處到了超市，自己選肉請店員現絞，後來乾脆自己刴。家裏沒有絞肉機，每次弄碎肉，太太拼命狠刴，家裏就像建築工地一樣，礔礔砶砶，又吵又恐佈，碎肉屑有時不知飛到那裏去。我總覺得可以不必這樣做。上星期我按自己的理論做了一下，效果很好。碎肉切好，用不完的，放在保鮮袋裏，壓平，放在冷凍庫，要吃時很容易分開。

把肉塊從冷凍庫拿出來，稍微解凍，在肉還是硬的時候，拿利一點的菜刀，像切火鍋料一樣一片一片切下來。幾片薄片擺在一起，先以同一方向，切成細條狀，壓平，然後再以成直角方向，將條狀切成細肉。

如此依法類堆，肉片不一定要平整，大小形況也不需要一致。總之這個做碎肉的過程，就是以科學的方法，來切的方法來刴碎肉。