當我被Roberto強迫跟我的玉米分手之後，雖然還稱不上是茶不思飯不想的地步(因為太愛吃，這是不大可能發生的事)，但的確是念念不忘，Roberto被我念到耳朵長繭，為了讓我閉嘴，Roberto每天花心思，換著花樣帶我到處去吃，結果發現玉米還真是無所不在。

先說Tamale。Tamale跟我們粽子有點像，一樣是包了各式各樣的內餡，鹹甜都有，但我們用糯米，他們用玉米粉，我們用棕葉，他們用玉米葉或香蕉葉來包。我們在墨西哥市市中心的Café La Blanca吃到的Tamale水準就很不錯，玉米粉鬆軟香甜，中間夾著一點豬肉及綠色辣椒做的salsa，又很夠味。

玉米也可以拿來做甜點，或飲料。一個叫Atole的熱飲，就是用玉米粉做底，加上核桃，草莓，香草等水果或香料做成的甜品，跟我們的麵茶有異曲同工之妙。

再比如墨西哥菜中最為人所知的Taco。Taco是用Tortilla(墨西哥玉米餅)包了肉跟salsa辣椒醬蔬菜一起吃的家常菜。所謂Tortilla就是用玉米粉混了水，揉成一個圓球之後，再用圓形的模版一壓，再上平鍋去烤一烤就成了tortilla。tortilla跟我們的葱油餅概念滿像，但在墨西哥菜中功用更多，可煎可烤可炸，甚至可以拿來做湯。至於tortilla為什麼都要做成圓形，據墨西哥民俗學家的研究，是因為古代墨西哥原住民，多有拜日的習俗，所以將Tortilla做成圓形，烤出來略帶金黃色看起來就像一個小太陽。

Taco不但可以是街邊小吃，很多墨西哥新潮的高級餐廳也有自己的Taco配方。像Aguila y Sol (太陽與鷹)餐廳的女主廚Marta Ortiz Chapa就很擅長將墨西哥的街邊小吃改良成高級餐點，加上Marta色藝雙全，所以常被邀請上墨西哥的電視節目，很可能是目前墨西哥最紅的明星主廚，她所推出的牛肉Taco，不是用一般的碎牛肉，而是一整塊牛排讓你自己切，吃起來口感自然不同，感覺也比較豪華，連拿來夾肉的Tortilla都是設計過的，巴掌大的Tortilla竟有紅黃藍白黑多種顏色，小巧可愛。我當場判定這是加了紅蘿蔔或菠菜等有色的蔬菜去做的，但又吃不出來。為了確定，慎重的問了來上菜的waiter。本來一本正經的waiter聽了我的問題之後，笑得下巴合不攏，原來墨西哥玉米本來就有很多不同的顏色，這些彩色Tortilla是玉米天然的顏色，waiter大概覺得我們觀光客有夠土，一邊收盤子還一邊偷笑。

原來墨西哥玉米除了我們常見的黃白兩種之外，紅藍兩色玉米也很尋常。跟墨西哥人是玉米做的神話相呼應，古代的馬雅人也相信，這是為什麼會有不同人種的原因。像我們中國人是黃玉米做的，白人是白玉米，黑人是深藍色的玉米，至於像馬雅這些印第安民族，自然就是紅玉米做的。紅玉米是自家的顏色，有關的故事也特別多。一個在chamula地區的馬雅人流傳下來的故事，活生生是古代的家暴版。根據這個神話，有一個chamula男人有一天工作回家之後，發現老婆採了太多玉米，於是把老婆打到流鼻血，可憐的老婆隨手拿了根玉米來擦鼻血，血在玉米上留下痕跡，就成了史上第一支紅玉米的來源，至於老婆流下來的眼淚就成了白玉米。

馬雅人在史上留下凶殘的名聲，跟他們這些流傳下來的故事，恐怕有些關係。比如說玉米為什麼要倒吊著曬乾，或要將玉米頭切下來再曬的習慣，根據popol vuh這部少數流傳下來的馬雅文學作品中描述，馬雅凶殘的Xilbaba神，將書中主角雙胞胎兄弟殘忍殺害之後，還不夠，還將其中一個兄弟的頭，砍下來掛在樹上，有如倒吊曬乾的玉米，雖然這對雙胞胎後來死而復生，象徵玉米再生的能力，但這故事鮮血漓淋的程度，當場讓我們吃小朋友手指當花生的虎姑婆，變成和靄可親的老祖母。

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