字體：小 中 大 |
|
|
|
| 2009/03/29 15:53:04瀏覽727｜回應1｜推薦12 | |
| 荷蘭人上菜 兼具美食與生活的家居書 2009/02/03 【圖．文／節錄自《荷蘭人上菜》／作者陳奕伸／華成出版】  作者：陳奕伸 出版社：華成出版 出版日期：2009年2月 定價：280元 Lekker Eten! Eet Smakelijk! 環境造就荷蘭人的性格，也影響他們對「吃」的態度。如果想從荷蘭食物來了解荷蘭人的生活，何不請荷蘭人親自做一道自家的菜餚，進而談談他們對生活的態度、價值觀，以及未來的夢想等。 這本書與其說是美食書，倒不如說它是一本兼具美食與生活的家居書。10組人馬、10種不同的角色及職業，將10個精采的故事、10道最美味的荷蘭國民美食，穿插有趣的特集，一次端上桌。 荷蘭人上菜 兼具美食與生活的家居書 2009/02/03 【圖．文／節錄自《荷蘭人上菜》／作者陳奕伸／華成出版】 作者：陳奕伸 出版社：華成出版 出版日期：2009年2月 定價：280元 Lekker Eten! Eet Smakelijk! 環境造就荷蘭人的性格，也影響他們對「吃」的態度。如果想從荷蘭食物來了解荷蘭人的生活，何不請荷蘭人親自做一道自家的菜餚，進而談談他們對生活的態度、價值觀，以及未來的夢想等。 這本書與其說是美食書，倒不如說它是一本兼具美食與生活的家居書。10組人馬、10種不同的角色及職業，將10個精采的故事、10道最美味的荷蘭國民美食，穿插有趣的特集，一次端上桌。 荷蘭人上菜》生活小菜／荷式醃酸菜荷蘭人上菜》生活小菜／荷式醃酸菜 2009/02/03 【圖．文／節錄自《荷蘭人上菜》／作者陳奕伸／華成出版】  某天下午，突然很想吃牛肉麵。做牛肉麵不是難事，手邊有朋友寄給我的八角和滷包，先到超市買牛肉和青蔥來燉，再到中國超市買寬麵條就有香噴噴的牛肉麵可吃。可是，總覺得還缺少了一樣東西，而且沒有了這樣東西，牛肉麵似乎就失色不少。沒錯，就是酸菜！但要上哪去找酸菜呢？難不成要用荷蘭的酸菜？ 猶疑了半晌，最後我還是選擇了沒有酸菜的牛肉麵。 說到酸菜，每逢天冷時，這個叫做zuurkool的荷式醃酸菜就出現了。相當受荷蘭人歡迎的酸菜長什麼樣子？怎麼吃？有多酸？這回特別請到了Diety阿姨示範，讓咱們見識一下！ 荷式醃酸菜是用包心菜醃製而成，除了原味之外，還有多種不同的口味，如添加蘋果口味、鹹口味、醃紅色包心菜……。 Diety阿姨是小學老師，從我的鄰居口中得知，她在做菜方面相當拿手，來道zuurkool荷式醃酸菜對她而言，應該並非難事，便撥電話詢問她是否願意大顯身手一番。還真巧呢！她正打算應應時節，在入冬這幾天做醃酸菜來吃。因此，我火速騎腳踏車到她家來嘗酸、嘗酸！ 初次逛進荷蘭人的別墅  除了前來嘗酸之外，人還真是不可貌相啊！這位看起來像是很有愛心又和藹親切的好老師，居然身居在如此寬敞的別墅當中。這可是我第一次進入荷蘭人的別墅裡。 這棟別墅擁有現代化的布置陳設，以柔和的色調為主，但重點還不是在這裡。我這邊看看、那邊瞧瞧，從餐廳走到客廳，再上樓參觀各個臥室後，想說差不多看完了，緊接著Diety阿姨又引領我到庭院參觀。 乖乖！所謂劉姥姥進大觀園，別墅不愧是別墅，推開後門，我還以為是她家的小公園呢！沒想到這是她家的三合一庭院。寬闊的綠地分成三個部分——休息區、森林區、日晒區。由於Diety阿姨與先生雙方都是個大家庭，兩人交友廣闊，因此特別規劃了寬大的休息區，親戚朋友常來這裡聚會辦派對，空間絕對足夠。熱愛大自然的夫妻倆在庭院中央種植了綠樹，而且修剪成圓形，看起來真的就像是個小公園一樣，偶爾可以在樹下乘涼，順便種種花草，怡情養性。至於日晒區則緊靠著河畔，而且還擺放了日晒椅，不用去海邊便能一邊看書、一邊日光浴，再來杯冰鎮檸檬茶，順便還能欣賞波光粼粼的河景，實在是太令人羨慕了。 荷式醃酸菜zuurkool  將酸菜倒進鍋中，然後加入鳳梨適度攪拌。由於酸菜和鳳梨本身已有水分，所以就不需要再加水了（加鳳梨的主要原因是能夠增加一點甜度，有些人怕酸，乾脆加點香甜的水果，如鳳梨、蘋果等）。再將切成塊狀的馬鈴薯放入滾水中煮軟。另起一鍋滾水將燻腸燙熟。等到馬鈴薯鬆軟之後，再把攪拌好的酸菜與鳳梨倒入馬鈴薯鍋中搗成泥狀。最後將燙好並切成段的燻腸放在上面。 Diety阿姨通常還會將帶有肥肉的豬肉片油炸，搭配著吃。不過荷式醃酸菜吃起來比台灣的酸菜更酸，若作為牛肉麵的配菜，還真不搭！ 荷蘭人上菜》生活小菜／荷式薄煎餅荷蘭人上菜》生活小菜／荷式薄煎餅 2009/02/03 【圖．文／節錄自《荷蘭人上菜》／作者陳奕伸／華成出版】  22歲的Maresa是我同事，我們有幾項共通點，除了同一天進公司上班之外，也都從事寫書的工作，不過她以撰寫青少年小說為主。出生於荷蘭最著名的起士鎮——奧克瑪（Alkmaar），可是Maresa卻是個小怪胎，早先想請她做一道荷蘭家常菜，然而叛逆、亟欲表達自己個性的小女生，非但不吃荷蘭的傳統食物馬鈴薯，對於荷蘭家常菜沒有一樣喜歡，潑了我原本的邀約一盆冷水。不過，她急忙又補充一句：「我可以做薄煎餅！」臉色一片惶恐，深怕失去展現自己的機會！ 受荷蘭人喜愛的薄煎餅 的確！薄煎餅並非道地的荷蘭家常菜，和法式可麗餅（Crepe）有點相似，甚至根本就是可麗餅的翻版嘛！不同的是，可麗餅需等餅皮煎好之後，才能上料捲成喇叭狀。荷式薄煎餅則需在煎餅還是麵糊時就加上餡料，使餅與料最後能合而為一。  在荷蘭，薄煎餅是種相當普遍的點心，符合荷蘭人便宜最好又不要求精緻的精神，當然受到當地人喜愛。在雷瓦頓（Leeuwarden），甚至有一艘專門賣薄煎餅的大船呢！除了在咖啡館可以吃到奶油飄香的薄煎餅之外，一般超市都可以買到盒裝調好的薄煎餅粉，只要加牛奶調勻即可，省去揉麵糰的時間。在台灣如果買不到盒裝薄煎餅粉，可以自行買麵粉加少許發粉和鹽，再打一兩個雞蛋下去，用全脂牛奶調成麵糊即可。 吃法隨性多樣 如果你想吃厚一點，就調稍微濃稠一些；如果喜歡超薄像咱們的春捲皮一樣，就調稀一點，完全依據你的個人喜好。一般來說，不薄不厚，剛好就好的薄煎餅最佳，因為太厚的話，餅皮表面容易燒焦，還會有殘留的麵糊顆粒。大約一個鍋杓的麵糊，淋在刷上奶油的平底鍋上，待糊底成型，朝天的麵糊稍為變成略帶金黃色燒焦狀、且冒出小泡泡時再翻面。等另一面同樣呈金黃色之後，就大功告成了。  荷蘭人的薄煎餅吃法有很多種，多半是淋上糖漿和糖霜，再切成小塊來吃。想吃鹹口味的，在麵糊上加點起士、培根或火腿片（我還是覺得台灣的蔥油餅最讚）；喜歡甜口味的，可以放點新鮮水果，例如草莓、蘋果或小藍莓，然後再擠點奶油，撒點葡萄乾，或者像吃可麗餅一樣加兩球冰淇淋也行。 Maresa和男友都愛吃薄煎餅，甚至把它當晚餐來吃。由於一份薄煎餅相當厚實，吃個兩到三份便已飽足。 兩個人端著煎好的薄煎餅，邊吃邊盯著電視，就這麼把我給晾在一旁，我只好咕噥著：「等等去吃麥當勞好了，才不要吃這個當晚餐咧！」 詳細介紹網址http://bbs.conn.tw/thread-22784-1-2-af000015806.htmlPowered by Discuz! 6.0.0 RC1 c 2001-2007 Comsenz Inc. |
|
| ( 休閒生活｜美食 ) |
