今年夏天熱、熱、熱！“好想吃冰”、“趕走暑氣”的念頭常盤心中，有一天突然好奇心起，沒電力、沒冰箱的古人，有夏冰嗎？

後來查了一下，根據史籍記載和考古實物，證實商朝已經掌握了秋貯冬藏、冬藏夏用的規律，也知道貯藏天然冰塊以用來飲冰、冰鎮保鮮和防暑降溫治病等「冰用」。而到了周朝，「冰」的管理已有一套完整的「藏冰制度」和「禮儀制度」。藏冰有制度而且和禮儀有關？21世紀的我們真的很難想像。

「藏冰制度」

根據《周禮．天官．凌人》記載：「淩人掌冰，正歲，十有二月，令斬冰，三其淩。春始治鑑，凡外內饔之膳羞鑑焉，凡酒漿之酒醴，亦如之。祭祀共冰鑑，賓客共冰，大喪共夷槃冰。夏，頒冰掌事。秋，刷。」

凌人，就是掌管“冰政”的官吏，管理鑿冰、藏冰、開冰、出冰。周的採冰人稱“冰者”（奴隸），在淩人監管下，每年十二月入深山溪谷或江河冰面上鑿冰。「三其淩」，是說先估計用冰量，再斬冰三倍藏入冰室。

後面幾句指出所藏之冰不只用於日常食酒，也充分利用於祭祀、賓食、喪祭(諸職事官三品以上、散官二品以上，暑月薨者給冰)等活動，且由於夏冰難得，天子、國君通過“頒冰”儀式，賞賜貴族冰塊，冰塊成為“禮”中的一部分。最早的“頒冰”記載，見中國最早的農事歷書《夏小正•三月》：「頒冰」《傳》云：「頒冰也者，分冰以大夫也。」

由以上得知，古人對於「冰」的管理記載清楚，淩人掌冰主要是冬天藏冰、春天開冰、夏天頒冰、秋天清冰，順四季更迭而調整藏冰事務。

「祭司寒」

另外，《詩經》〈豳風．七月〉：「十二月鉅冰嗆嗆響，正月放入儲冰房。二月開冰窟，祭祖宗，獻上酒菜和羊肉。」可看出，不僅採冰、藏冰、開冰有一定時間，還有相沿成習的儀式，這藏冰、開冰儀式在西周形成以後，便為後代各朝沿襲仿傚。

古人敬天神，凡事尊循協調陰陽的禮制，夏日用冰在古人看來是逆天時的行止，所以季冬藏冰和仲春開冰都要祭司寒(水神)。(藏冰，用黑色的牲畜和黑色的黍於冰室祭司寒神；開冰依以桃弧棘矢於冰室戶內之右。“桃”取“逃”的谐音，寓意逢凶化吉，“棘”是古人避邪之物)

「掌冰、採冰」

西周以降，各朝都有專職“掌冰”的官員，分別是“淩室長”、“淩室侯”、“冰井使”、“上林令”等；而採冰所役使的對象，西周是冰者（奴隸），唐代由專門的“採冰戶”負責，宋代則是“役兵”採冰。

「藏冰」

相對於周的「斬冰，三其淩」，各朝對藏冰的尺寸、藏冰的數量等管理更具體。例如《唐六典》的記載：「凡季冬藏冰每歲藏一千段，方三尺，厚一尺五寸。所管州於山谷鑿而取之，先立春三日，納之冰井。」或北宋《天聖令》：「每年皇城司藏冰，每段方一尺五寸，厚三寸，孟冬先以役兵護取冰河岸，去其塵穢，季冬冰結，運送冰井務。」

「取冰地點」

而從「管州於山谷鑿而取之」一句，則見唐對取冰地點有嚴格的要求，所藏冰必須取自“深山窮谷，固陰冱寒”之地。唐對冰的加工非常嚴格，工序尚分，鐫而取之、躍湯補之、火泉填之、磨礱平之等。「冰井」則指儲存加工好的冰塊，唐代的冰庫多採用井藏法，所以唐人均稱冰庫為“冰井”。長安冰井有二，稱東冰井、西冰井，或內冰井、外冰井。到了宋朝，取冰偏向實用性，神宗用「治灶藏冰」取代“深山窮谷，固陰冱寒”之地。「治灶藏冰」具體來說，先規劃出一塊地，平時種植蔬果，冬天則引水澆灌，待其冷凍成冰後再鑿取冰塊。

「冰庫」

古人藏冰的地方為凌陰、凌室、冰室、冰窨、冰窖、冰井等。目前我們見到的最早冰庫，是1976-1977年間在陜西鳳翔發現的春秋淩陰遺址。時間越往後，冰庫的規模越大，到了清朝，北京城共設冰窖18座。

「盛冰器」

自冰庫取出的藏冰，需用專門的盛冰器放置，這盛冰器就稱冰釜、冰鑒、冰廚。《周禮》中提到「祭祀共冰鑑」，這“冰鑒”(鑑同鑒)，類似盒子，內部空，置冰於其中，再將食物放在冰中間保存食物新鮮。由此可見，鑒是冰箱之祖了。1978年，湖北省隨縣曾侯乙楚墓出土一件“銅冰鑒”，是目前世界上發現最早的冰箱。