楊桃文化原版本食譜：桑椹戚風蛋糕

 材料：                                          (原份量)                 (自己調過的)    

A	低筋麵粉	117 g	60 g
	泡打粉	4 g	2 g
	塔塔粉	0.5 g	沒有加
B	蛋黃	59 g	1顆
	牛奶	59 c.c.	30 c.c.
	沙拉油	59 c.c.	30 c.c.
	細砂糖	59 g	30 g
	鹽	1 g	少許
C	蛋白	117 g	2顆
	細砂糖	70 g	35 g
D	桑椹醬	適量

作法：

1. A過篩備用

2. B拌勻，加入A，拌勻成麵糊

3. 打發C蛋白至乾性發泡，分次加入糖 <拌至光滑、細緻且有流性>

4. 挖一部皆的(3)加入(2)拌勻，再全部加進去拌勻

5. 倒一部分入烤模，加入一些果醬，再倒完剩餘麵糊

    <麵糊倒入模具中約1/3的量，加入適量的桑椹果醬，

      再倒入麵糊與模具口齊平    ，重複此動作至材料用畢>

6.入烤箱上火180下火160，30分鐘

PS.<>的部分是原食譜的敘述

私筆記：

1.材料部分：

    A.沒有沙拉油，加了苦茶油，後續步驟似乎沒有影響

      (我反而覺得油水分離的現像比較沒有出現)

       但味道有點太明顯，如果加其它像花生油可能也會有點可怕

    B.沒有那麼多的細砂糖，只有8包咖啡用的糖包

       不過覺得還是很甜，還加了果醬 

       也許下次可以再把糖減半

   C. 沒有桑椹醬，我用了草莓醬代替(反正果醬味道都很像？)

   D. 沒有塔塔粉，我在蛋白裡加了幾滴白醋代替



2.作法

   A.這次真的努力打到乾性發泡(應該是吧？我都覺得再打下法會變綿絮狀了)

       所以雖然成品下層還是有點像“粿”，可是已經比之前要好些了

   B.上次看節目做舒芙蕾，說蛋白和蛋黃攪拌時間最好在一分鐘之內

      今天手忙腳亂地花了兩分鐘左右……

   C.調整過的份量對便當盒而已還是有點太多

      裝原料是剛好，但烤的過程中蛋糕會碰到烤箱頂部，容易烤焦

   D.蛋糕下層還沒烤好，草莓果醬一經過熱就變成液態

      好像因此讓下面部分的蛋糕變得發不起來(？？？)

 


心得：

下次還是只做平凡的戚風好了，簡單大方，草莓果醬真的超甜的

不然乾脆做天使就也好，比較不會變胖

反正我們的天使也還是醜醜的天使……應該要多加精進才對……

PS.我一邊吃一邊覺得很油，仔細回想才想到，我倒進去的油…好像是60g…

    是全部比例的2倍……

    會變胖啊！