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| 2009/09/21 00:54:51瀏覽3033｜回應0｜推薦16 | |
出雲蕎麥麵強調「嚴選素材」及「純手工製作」的健康概念出名，除了口感好外，它的麵條跟普通的日本蕎麥麵也很不一樣！首先它的顏色偏黑，因為出雲的蕎麥麵將含有的豐富蛋白質及維生素礦物質等營養元素的蕎麥殼，一起碾磨入蕎麥麵粉中，所以吃起來麵條的韌性較強，而且味道帶有蕎麥天然的清香，不但營養價值豐富，口感也個性十足。有機會到日本關西地帶或島根縣一遊，千萬別錯過這美味又養身的出雲蕎麥麵喔！ 不過，如果純粹的口腹之慾並無法滿足你，還想和我一樣把製作蕎麥麵的方法偷學回去的話，不妨到「蕎麥麵體驗教室」去上上課，只要花一個小時的時間及2000圓日幣，就可以輕鬆變身蕎麥麵達人喔！而且還可親口嚐嚐自己的作品喔！ 至於學做蕎麥麵難不難？我覺得並不難，而且很好玩，更不用怕語言不通，只要依樣畫葫蘆及僅記下面步驟就行。 Step 1: 把混合好的蕎麥粉均勻撥散在大碗中，然後用立直的手指頭，以畫8字形的方式混合。 Step2: 將量杯中的水倒分兩次倒入大碗中（要預留下一些水），每倒一次，便同上個步驟，用手指頭快速拌勻。最後再將剩下的一些水加入麵團拌均。 Step3: 將麵團來回反覆壓摺4-5次。然後由外向內翻摺並成柚子狀的立錐形。 Step4: 從尖端壓下，將麵糰壓成圓盤狀後，再用桿麵棍將麵糰向四方延展。 Step5: 待到達一定大小後，將麵皮包裹在上麵棍上，慢慢將麵皮向四方延展整理成直角度四方形。 Step6: 將四方形麵糰對摺再對摺後，壓上鎮尺，即可依一定的大小尺寸切成麵條狀。最後大功告成。 【關於蕎麥麵的二三事】 蕎麥麵（そば或 蕎麦切り）是日本三大主要麵食之一，其源由眾說紛云。有一說法是由中國傳入的麵食；但也有另一說是日本和尚發明的！因為古時候的日本和尚在山中修行時，必須斷絕五穀，被視為雜穀的蕎麥並不在此限，因此修行和尚將蕎麥磨成粉並和著溪水食用，以維持體力，進而演變出蕎麥麵來。 姑且不論究竟蕎麥麵正確源由為何？但確定的是，蕎麥麵在日本是備受推崇的健康美食！因為根據研究顯示，蕎麥麵所內含的蛋白質遠比白米和麵粉多許多，而且它擁有豐富的維他命B群、維生素C、維生素E、氨基酸及多種礦物質等。尤其是離胺酸（lysine）含量及可溶性纖維質為所有禾榖類中最高的，可促進腸胃蠕動及消化，對於消除腸胃內積滯之食物頗有助益。 此外，蕎麥中的芸香甘（Rutin） 、槲皮素（Quercetin）及豐富的維生素P，對於血管具擴張、強化、保護及降低血壓作用，可預防動脈硬化和高血壓症狀。至於日本有許多長壽村，據說也都是以蕎麥麵為主要食品，因此蕎麥麵也開始被許多人將它與健康食品劃上等號。 不過醫學報告也指出，蕎麥中含有一些容易引起過敏性的物質，容易引發或加重過敏，如果本身是敏體質或對蕎麥過敏者，應避免食用！ 至於目前在日本的三大著名蕎麥麵為長野縣的「信州戶隱蕎麥麵」、島根縣的「出雲蕎麥麵」及岩手縣的「碗子蕎麥麵」。 【麵條】 蕎麥麵基本上是用蕎麥粉和水製成麵團後壓平切製而成的麵條，帶褐色。但是目前市面上的蕎麥麵，大多以七成蕎麥麵粉和三成小麥麵粉混合而成，又叫「七割蕎麥」，吃起來的口感較滑嫩，也較受歡迎。至於完全用蕎麥粉製成的蕎麥麵則稱為「十割蕎麥」或「生蕎麥」，其香味較強烈，口感較則較硬。 蕎麥麵的製作過程較為繁複且費時間，特別是和好後的麵團還需較長時間來醒麵，而且真正的好蕎麥麵是不能用機器大量製作的，只能純手工製作。 【吃法】 蕎麥麵通常有兩種吃法，一種是熱湯麵；另一種則是涼麵。熱湯麵和一般的拉麵近似，而且變化多元，湯頭從輕淡到濃郁，甚至以咖哩湯都有！ 涼麵的吃法則較為簡單及制式，大多先將煮好的蕎麥麵過涼水冰鎮，然後放在方形漆盒的竹簾上。在享用時則先撒上一些紫菜，然後沾上灑有葱花、芥末及薑末的特製醬油一齊吃。 【溫士凱的の日本關西私度假】 我的新書將於10月6日由三采文化出版上市，亦將於10月底的台北國際旅展舉行限定分享會，屆時還請大家多支持鼓勵喔！
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