芭比家常用煲湯配料：花膠、南北杏、栗子、無花果、

                                                                      蜜棗、桂圓肉。

                                養顏滋潤琥珀湯

養顏滋潤琥珀湯？其實是一種不合格的湯名。這幾年簡式湯品店在香港特別風行，這些店家每每列出所有湯料，做為湯名，讓顧客一目瞭然，譬如花膠響螺煲竹絲雞湯、雪梨蘋果無花果雞腳煲西施骨湯、紅蘿蔔粟米鮮牛蒡栗子西施骨湯等等，芭比只要瞧見，必會挑選一碗品嚐品嚐。

芭比喜愛煲湯，幾年來花了好多時間研究如何煲好一鍋湯，各種湯有何效用，以及配料該如何挑選等等。漸漸明白，原來廣東人對於煲湯真是食之有道，天冷的時候注重補身，天熱的時候強調去熱下火，用的是當令食材，講究的是火侯足、用料夠，不偷工便行。

除了家中琳瑯滿目的煲湯書，芭比的隨身碟裡也收藏了一些煲湯配方，隨便舉幾個夏季常用湯方：花旗蔘黃豆芽煲冬瓜湯、蘋果生魚湯、核桃煲雞湯、大魚頭煲花生湯、鮮荷葉綠豆乳鴿湯、雪菜豆腐響螺湯等，湯方裡的用料也約略顯示在湯名上，一看就知道是消暑聖品，格友有興趣可以按照湯名的配方，加上幾粒蜜棗，試試煲湯的樂趣(Tips:湯裡有海味，譬如魚頭、響螺或花膠，須加兩片陳皮。陳皮在水中泡軟，用湯匙刮除白色內膜，洗淨下鍋，可以除腥。)

廣東煲湯什麼都可當食材，但有些連芭比也接受不了，譬如豬肺、陳腎(曬乾的鴨腎)、蛇，以及芭比喜歡的生物─海馬，萬一發現煲湯裡出現海馬乾，芭比不知會如何，幸虧所有湯水，幾乎都把材料當做湯名，不會出現沉魚落雁湯或龍精虎猛湯之類匪夷所思的名稱。但除非有五癆七傷，否則芭比不主張使用特殊食材。 

這個季節，大黃瓜大量上市，芭比買上兩三條，去皮去囊之後，和汆過水的豬腱肉(Tips1:不用切，10兩左右。Tips2:煲湯用豬腱肉或豬骨、雞肉均可，豬腱肉少油，是芭比最常用的。)配上兩粒蜜棗、一小把南北杏(Tips3:北杏帶苦味，但對去咳有效。)這是基本配料，格友喜歡的，加一條紅蘿蔔或一顆去皮去核的蘋果無妨。

放夠材料，接下來便是煲足時間。把湯料和水一次加夠，大火煮滾之後，小火繼續煲3.5~4小時，如果水分蒸發太多，可添加熱水進去繼續煲。起鍋時加一點點鹽調味即可。其實各種食材本身含有鈉，不加鹽也可以的，但看個人口味。

煲好的湯須濾掉湯渣，只喝湯，不要渣。如果格友捨不得扔掉湯裡的豬腱，煲一個鐘頭便將整塊豬腱撈出，切小塊之後，在最後30分鐘重新回鍋，那麼豬腱肉仍然有少許嚼勁，可以吃吃，其餘湯渣瀝掉不要。

即使盛暑，賣冰的廣告滿天飛的時候，芭比也很少吃冰。想想，三十幾度高溫下，五臟六腑都烤得熱氣騰騰，這時倒一碗冰下去，就像大火中潑上一小杯水，一點降溫的作用都沒有。內臟既乾燥又充滿熱氣的時候，應該拿降火食材煲成好的湯水去滋潤它，才能達到真正降溫的作用。對姐妹們更大的福音是，各種湯料煲久了，所有微量元素都已融入湯裡，對於滋潤皮膚有莫大助益呢！

黃瓜煲湯多喝兩次也會膩的，幸虧適合夏天的湯水還有好多好多種，有機會芭比再和格友們分享。

                                     大黃瓜豬腱煲湯，只要用料足、火侯夠，

                                             便會有一鍋琥珀色的靚湯。