魚字邊加上個「旨」字，「旨」就是うまい，意思是「美味」…

                        「魚」+「旨」的趣味 

日本街頭特別是築地附近，掛著「鮨」的店招或布條，    到處可見，

朋友問：「鮨」是什麼意思？是什麼樣的魚？是魚店賣魚的招牌嗎？

這是個有趣的問題，根據我的理解，「鮨」的意思是「壽司」，

 也唸作すし(sushi)，掛有這種招牌的商家，主要供應我們俗稱的

おにぎり (握壽司)。也就是生魚片壽司。「鮨」是魚字邊

加上個「旨」字，「旨」就是うまい，意思是「美味」，

換句話說，壽司就是「美味」的同義字，可見日本人對

於「壽司」這種國吃，有多麼自豪。

          這些料理店牆上也常會貼一張海報，

          上面密密麻麻寫滿魚字邊的字， 譬如常見的鮭、鯖、鯛、

          鳗、鮪，和不常見的鰈、鮟、鰤、鰒、鰺等。

          這些字冷僻到不知怎麼唸，

          一般日本人應該也不懂得怎麼寫，只知道它的平假名讀法吧！

        「壽司」，日本人指的多半是覆有生魚的小飯糰，通路有兩大主流：

          街頭三步就有一家的迴轉壽司店，和價格一點也不平民化的專業壽

          司店「鮨」。日本人打牙祭或者招待好友時，喜歡打電話到

          壽司名店，訂購綜合握壽司，因為好的壽司店，

          供應的魚鮮和手藝都非常特殊，

          往往能帶給客人驚喜，所以成為待客的佳餚。

壽司店牆上寫滿魚邊字的海報，同時也提醒客人，

能用來製作壽司的魚有這麼多種呢，包你怎麼吃也吃不膩。

          每回到日本旅行，中午多半簡餐打發，最大期盼是能吃到平價的

          迴轉壽司， 一次也別錯過。東京的迴轉壽司，一點也不稀奇，

          可以說和在台北街頭 光顧麥當勞差不多，用的養殖魚多，

          運氣差一點可能連壽司飯都是 機器捏成的，用來包覆飯糰的魚，

          尺寸又不夠，總之缺點數落不盡。

 但是到了北海道，即便是平價迴轉壽司，也會驚喜連連，那些魚很多

 是東京見都沒見過的，切的份量又夠，將飯糰包住有餘，飯糰也揑得

 密密實實，鮑魚的、帶子(鮮干貝)的、各種貝類的，應有盡有。

 因為北海道臨著鄂霍次克海，一年四季，水溫是低的，每條魚都像

 冬季貯滿油脂的好魚，光顧這種平價壽司店，連味噌湯都是龍蝦骨

 熬成的。

 如果格友也和我一樣鍾情海膽，在這裡往往可以吃到上等馬糞海膽，

 無論小樽、函館、札幌，所到之處都不會讓你失望。

 如果這個世界有天堂，像我這種特愛壽司的人，會說北海道就是

 天堂！除了吃，因為大半年都低溫降雪，每每必須待在屋裡，

 所以書店特別多，所謂「凍土文學」，便是這個地方的產物。

 第一次去北海道，便被跟台灣截然不同的氣候環境所吸引，

那一年，讀了不下20本來自這塊「凍土」的作品。終於明白台灣人

熟悉的醫生作家渡邊淳一(失樂園的作者)，何以會有那種浪漫情懷，

構思出一部部扣人心弦的精采小說了，

有機會再來談談渡邊未發行中文版的作品和其他凍土作家吧！