解構山寨調味料   

  如果問今年最Hit的名詞是什麼，大家一定會說「山寨」。「山寨」的意思也不需要多做解釋。 記得四年前芭比去青島玩，青島最時髦最IN的「陽光百貨」，

 一樓「名牌」專賣店，至少十幾家，清一色是搞錯一個 英文字母的名牌，譬如LANWEN、BURBARRY、  FANDI、CUCCI，芭比當場失笑，原來就是「山寨名牌」。

  現在已經遍地開花，舉凡手機、電腦、衣服、飾品，都被大舉攻佔，甚至食品調味品。上週聯合報，以驚悚的大標題點出「山寨食物」對健康的危害，像什麼「雞精裡沒有雞？」「這加加那拌拌  山寨飲料果然扯！」彷彿世界末日就要到了！

 山寨產品只要不是吃的，大家都當成時髦產品，因為價格不過正牌的五分之ㄧ、六分之一，很願意掏腰包買，但如果日常飲食遭到山寨入侵，可就笑不出來了。超市琳瑯滿目的調味料，那些「電視名廚」最樂於推薦的，什麼雞粉、雞晶粉、牛肉精、干貝粉、柴魚粉….說穿了無非是一些高價味精，只要戴上鮮雞、干貝、柴魚的帽子，經過大廚一鼓吹，大家便以為是最新發明的高貴調味料。

 芭比特地到超市了解一下這些高貴調味料到底是啥，

鮮味露：鹽、味精、糖、澱粉、乳糖、調味料、修飾澱粉、濃縮蛋白質、香菇萃  取物、天然香料、植物油

雞晶粉：鹽、麥芽糊精、調味劑、糖、酵母萃取物、

               香辛料、二氧化矽

香菇精：醬油、香菇、糖、鹽、調味劑、酒精、酵母精粉

干貝粉：鹽、糖、干貝粉、玉米澱粉、酵母抽出物、

                水解植物蛋白、扇貝抽出物

香菇油膏：小麥、黃豆、鹽、糖、澱粉、香菇調味料、

                     對烴苯甲酸、苯甲酸(防腐劑)

排骨高湯塊：鹽、味精、糖、植物油、豬肉萃取物、澱粉、

                        豬油、天然香味、濃縮蛋白質、調味料、

                        天然香辛料、酵母澱粉

香菇精：調味料(麩胺酸鈉)、特製香菇粉、香菇精

以下，芭比也抄一段某調味料公司的產品，和格友們分享，這家專業調味料公司的產品名錄是這麼說的：

生產項目：酸味劑、膠類、冷果安定劑、營養添加劑、

膨脹劑、乳化劑、品質改良劑、抗氧化劑、甘味劑、

天然抽取物、鹹食用香料、保存劑、磷酸鹽等等等等……

芭比烹飪的原則是這樣：新鮮食材必上傳統市場挑選，如果上超市買調味料，必認清成分標示怎麼寫。

含上述各種劑各種粉的調味料，類似化學實驗室製造的商品，不會在芭比的廚房出現，芭比認為那就是山寨食品和山寨調味料，定義是：使用「非天然食材」來改善食物口味，讓食物出現「名牌」的味道，或者加速烹飪的完成。

芭比的家人不是鐵胃，如果日以繼夜被填入這些東西，後果不知會如何，所以芭比推崇「慢食」和天然飲食，終生都奉行這個信條。