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天然發酵麵包越來越可口

2007/01/28 19:53:54瀏覽683｜回應5｜推薦14

自製天然發酵麵包在調整高筋麵粉與全麥麵粉後，口感更好。現在我每次都會紀錄整個過程，包括麵粉比例還有發酵時間，天然發酵真要的比較長的時間，尤其是冬天溫度低。一定要超過十二小時。看著出爐可口的麵包，是不要要流口水。還有網友竟然跟我訂了十二顆，要我休假加班烤給他。那是友情贊助啦，因為老吃我送的，總得贊助點麵粉錢。

( 休閒生活｜美食 )

引用網址：https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=teddy8018&aid=693600


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	stec 等級：8 留言｜加入好友

酸酵種送你？
	2007/02/02 14:37
因為之前餐廳，需要用酸麵包所以都持續要養酵種，這是商業配方我從美國學來的。從無到有要約需十五天，要是拿去冷藏也只能撐七天，重薪活化來至少要三天。所以幾乎天天在養酵種我住台北要是需要我可以分給你試試，直接做或是你想養也可以。


	stec 等級：8 留言｜加入好友

鄉村麵包
	2007/02/02 14:30
這就是法式是鄉村麵包的磨子做出來的麵包很漂亮，大多都使用酸校種，使用之前還要披上胎布。


	張源銘等級：6 留言｜加入好友

給stec
	2007/02/02 11:51
沒錯啦，我所的天然發酵就是利用天然酵母發酵的麵包，謝謝指正囉，以後改用天然酵母麵包囉。


	stec 等級：8 留言｜加入好友

天然發酵?
	2007/02/01 17:34
請問你這是筆誤嗎？天然發酵？發酵都是人工的吧？難不成你發酵後麵糰是在野外找到的？你想說的該不會是天然野酵母吧？有人說是酵種，酵頭也有人用商業酵母接種(這些菌種是人工篩選過的，有別於天然酵母) ，葡萄蘋果黑麥等等。英文稱為 sourdought ，做出的麵包泛稱為 sourdought bread


	烘焙小模女( Alice ching ) 等級：8 留言｜加入好友

天然
	2007/01/29 15:30
發酵麵包的組織確實是比一般酵母製作的要來Q 不過培養菌種需要時間小魔女沒能有空培養菌種，更談不上有時間做麵包除非外面的麵包滿足不了小魔女的慾望時，才非動手製作不可

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