字體：小 中 大 |
|
|
|
| 2011/04/04 05:04:09瀏覽367｜回應0｜推薦3 | |
福建安溪是我國古老的茶區，鐵觀音境內生長著不少古老野生茶樹，茶葉在藍田.劍鬥等地發現的野生茶樹樹高7米，樹冠達3.2米，據專家考證，已有1000多年的樹齡。
安溪産茶始於唐末，至今已有1000多年的歷史。
在宋.元時期，鐵觀音産地安溪不論是寺觀或農家均已産茶。據《清水岩志》載：“清水高峰，出雲吐霧，寺僧植茶，飽山嵐之氣，沐日月之精，得煙霞之靄，食之能療百病。老寮等屬人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株其味尤香，其功益大，飲之不覺兩腋風生，倘遇陸羽，將以補茶話焉”。安溪茶葉通過“海上絲綢之路”走向世界，暢銷海外。
到明代産茶稍盛，明嘉靖《安溪縣誌》有“茶，龍涓.崇信（今龍涓.西坪.蘆田）出者多”。“常樂.崇善等裏貨（指茶）賣甚多”的記載。武夷從唐朝起生産蒸青糰茶，明末罷貢茶之後，茶農積歷代制茶經驗的精髓，創制了武夷岩茶。清初，安溪茶業迅速發展，相繼發現了黃金桂.本山.佛手.毛蟹.梅佔.大葉烏龍等一大批優良茶樹的品種。這些品種的發現，使得安溪茶業步入了鼎盛發展階段。清代名僧釋超全有“溪茶遂倣岩茶制，先炒後焙不爭差”的詩句，這説明清代時已有溪茶生産，安溪茶農創制了烏龍茶。鐵觀音屬於什麼茶，烏龍茶介於綠茶和紅茶之間，屬於半發酵茶類，是我國綠茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、白茶、黃茶、黑茶、六大茶類之一。烏龍茶採制工藝的誕生，是對我國傳統制茶工藝的又一重大革新。安溪烏龍茶以其獨特的韻味和超群的品質備受青睞。
鐵觀音屬於烏龍茶類，是烏龍茶的代表。據載，安溪鐵觀音茶起源於清雍正年間，當時安溪茶農選育出許多優良茶樹品種，其中以鐵觀音制茶品質為最優。茶樹良種鐵觀音樹勢不大，枝條披張，葉色深綠，葉質柔軟肥厚，芽葉肥壯。採用鐵觀音良種芽葉製成的烏龍茶也稱鐵觀音，因此，“鐵觀音”既是茶樹品種名，也是茶名。
鐵觀音問世後，迅速傳播到周邊的虎邱.大坪.龍涓.蘆田.尚卿.長坑等鄉鎮，因其品質優異.香味獨特,各地相互仿製。清光緒二十二年（公元1896年），安溪人張乃妙.張乃乾兄弟將鐵觀音傳至一杯香茗台灣木柵區。並先後傳到福建省的永春、南安、華安、平和、福安、崇安、莆田、仙遊等縣和廣東等省。這一時期，安溪烏龍茶生産技術也不斷向海外廣泛傳播，鐵觀音等優質名茶聲譽日增。
清末，台灣著名歷史學家.詩人連橫在《劍花室詩集》中，曾以“茶”為題做詩22首，其之七為：
安溪競説鐵觀音，露葉疑傳紫竹林。一種清芬忘不得，參禪同證木樨心。
安溪茶最為著名的“四大名旦”是鐵觀音.黃金桂.本山和毛蟹。鐵觀音功效其中，鐵觀音聞名海內外，被視為烏龍茶中的極品，且躋身於中國十大名茶和世界十大名茶之列，以其香高韻長.醇厚甘鮮.品格超凡而馳名中外。
新中國成立後，安溪茶業呈現出嶄新的面貌，特別是其生産了烏龍茶中的珍品鐵觀音，奠定了安溪作為中國名茶之鄉的地位。
改革開放後，在安溪人不懈的努力下，茶業更是煥發出勃勃生機，成為了安溪縣支柱産業和當地居民賴以生存的主要經濟來源。
鐵觀音，茶人又稱紅心觀音、紅樣觀音；既是茶葉名稱，又是茶樹品種名稱。清雍正年間在安溪西坪堯陽發現並開始推廣。天性嬌弱，抗逆性較差，産量較低，萌芽期在春分前後，停止生長期在霜降前後，一年生長期7個月。有“好喝不好栽”之説。“紅芽歪尾桃”是純種鐵觀音的特徵之一，是製作烏龍茶的特優品種。
鐵觀音不僅香高味醇，是天然可口佳飲，並且養生保健功能在茶葉中也屬佼佼者。現代醫學研究表明，鐵觀音除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗癌症、抗動脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。鐵觀音於民國八年自福建安溪引進木柵區試種，分「紅心鐵觀音」及「青心鐵觀音」兩種，主要産區在文山期樹屬橫張型，枝幹粗硬，葉較稀鬆，芽少葉厚，産量不高，但制包種茶品質高，産期較青心烏龍晚五。其樹性稍，葉呈橢圓形，葉厚肉多，葉片平坦展開，適宜制種鐵觀音茶。
安溪地處戴雲山東南坡，戴雲山支脈從漳平延伸縣內，地勢自西北向東南傾斜。境內有獨立坐標的山峰522座，千米以上的高山有2461座，最高的太華山海拔1600米。境內按地形地貌之差異，素有內外安溪之分，以湖頭盆地西緣的五閬山至龍門跌死虎西緣為天然分界線，線以東稱外安溪，線
茶園以西稱內安溪。外安溪地勢平緩，多底山丘陵，平均海拔300-400米。內安溪地勢比較高峻，山巒陡峭，平均海拔600-700米。
1982年以前，人們從安溪的地形地貌差異出發，將安溪劃分為內安溪和外安溪。儘管此後安溪對轄區內的茶區重新進行劃分，許多人還是習慣了內安溪和外安溪的説法。如果按照這種分法，內安溪佔據了全縣茶葉總産量的80％，包括藍田、西坪、虎邱、大坪、長坑、祥華、感德、劍鬥等十幾個主要産茶鄉鎮，並且幾年來，它們已經將鐵觀音的生産工藝推進到一個新的臺階。
安溪鐵觀音主産區在西部的“內安溪”，這裡群山環抱，峰巒綿延，雲霧繚繞，年平均氣溫15—18度，無霜期260—324天，年降雨量1700—1900毫米，相對濕度78%以上，有“四季有花常見雨，一冬無雪卻聞雷”之諺。土質大部分為酸性紅壤，PH值4.5—5.6，土層深厚，特別適宜茶樹生長。
在茶的天地中，安溪人絕對算得上是富家子弟。坐擁著一片出産好茶的青山綠水，將茶的品味和觀賞，貫穿于日常的生活中。而茶香四溢的“鐵觀音”，更是讓安溪人“鬥”起茶來個個底氣十足。
“鐵觀音” 茶樹，天性嬌弱，産量不大，所以便有了“好喝不好栽”的説法，“鐵觀音”茶從而也更加名貴。純種鐵觀音植株為灌木型，樹勢披展，枝條斜生，葉片水平狀著生。葉形橢圓，葉緣齒疏而鈍，葉面呈波浪狀隆起，具明顯肋骨形，略向背面反卷，葉肉肥厚，葉色濃綠光潤，葉基部稍鈍，葉尖端稍凹，向左稍歪，略廠下垂，嫩芽紫紅色，因此有“紅芽歪尾桃”之稱，這是純種特徵之一。
鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質特徵是：茶條捲曲，肥壯圓結，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡後湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥鬱的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久，可謂“七泡有餘香”。
外形：條索肥壯、圓整呈蜻蜓頭、沉重，枝心硬，枝頭皮整齊，葉大部分向葉
茶苗背捲曲，色澤烏黑油潤，砂綠明顯（新工藝中，紅鑲邊大多已經去除）。
內質：香氣濃郁持久，音韻明顯，帶有蘭花香或者生花生仁味、椰香等各種清香味；茶湯金黃、橙黃，滋味醇厚甘鮮，稍帶蜜味，鮮爽回甘。
葉底：枝身圓，梗皮紅亮，葉柄寬肥厚（棕葉蒂），葉片肥厚軟亮，葉面呈波狀，稱“綢緞面”。
最核心特徵：幹茶沉重，色墨綠；茶湯香韻明顯，極有層次和厚度；評葉底應肥厚軟亮。
鑒別精品鐵觀音是一項高深的學問，安溪著名茶師和老茶民觀形聞香即可鑒別茶葉優劣，高者能品斷是茶産何地何村，幾年生茶樹，特點突出者還能品味出自何名茶師之手。外行人品飲鐵觀音可從“觀形、聽聲、察色、聞香、品韻”入手，辨別茶葉優劣。
觀形：優質鐵觀音茶條捲曲、壯結、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉錶帶白霜。
聽聲：精品茶葉較一般茶葉緊結，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞“噹噹”之聲，其聲清脆為上，聲啞者為次。
察色：湯色金黃，濃艷清澈，茶葉沖泡展開後葉底肥厚明亮（鐵觀音茶葉特徵之一葉背外曲），具綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之。
觀音茶葉的特徵
鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質特徵是: 茶條捲曲，肥壯圓結，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡後湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥鬱的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久，可謂“七泡有餘香”。
聞香：精品鐵觀音茶湯香味鮮溢，啟蓋端杯輕聞，其獨特香氣即芬芳撲鼻，且馥鬱持久，令人心醉神怡。有“七泡有餘香”之譽。近來國內外的試驗研究表明，安溪鐵觀音所含的香氣成分種類最為豐富，而且中、低沸點香氣組分所佔比重明顯大於用其他品種茶樹鮮葉製成的烏龍茶。因而安溪鐵觀音獨特的香氣令人心怡神醉，一杯鐵觀音，杯蓋開啟立即芬芳撲鼻，滿室生香。
品韻：古人有“未嘗甘露味，先聞聖妙香”之妙説。細啜一口，舌根輕轉，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下咽，回甘帶密，韻味無窮。至於獨特的“觀音韻”何解？至今茶人尚未能解説清楚，只得留待後人品斷，這也正是安溪鐵觀音之魅力所以。
安溪鐵觀音的製作綜合了紅茶發酵和綠茶不發酵的特點，屬於半發酵的品種，採回的鮮葉力求完整，然後進行涼青、曬青和搖青。
搖青是製作鐵觀音的重要工序，通過搖籠旋轉，葉片之間産生碰撞，葉片邊緣形成擦傷，從而卻激活了芽葉內部酶的分解，産生一種獨特的香氣。就這樣轉轉停停、停停轉轉，直到茶香自然釋放，香氣濃郁時進行剎青、揉捻和包揉，茶葉卷縮成顆粒後再進行文火焙幹，最後還要經過篩分、揀剔，製成成茶。
一、茶菁：茶青的採集以茶芽〔心〕伸長葉面開面後，採取它的一心二葉，俗稱“開面採”。茶菁的採集在整個制茶過程當中佔了非常重要的先決條件，採集茶菁時是不能在下雨天及陰天中採，否則將很難行成甘醇的之味及香氣，正鐵觀音茶只能早上九點採集到下午四點。
二、日光萎凋：日光萎雕也簡稱〔退菁〕，退菁也就是將採回的茶菁分散攤在陽光下亮曬，使茶葉本身的水份發散，太陽不可太大。
三、靜置及攪拌：茶葉經過日光萎雕完成，就必須移至屋內靜置，隔一段時間翻動攪拌，好讓水分繼續發散，使茶葉含有高香成分易於揮發出來。
四、浪菁：浪菁是運用浪菁機來破壞茶的葉脈，使茶裏的水分不在流失，並使茶裏的各種物質大量釋出至表面來，之後再將茶菁推置起來形成溫暖更適合發酵的狀態，鐵觀音茶要浪菁到葉邊出現紅邊。
五、殺菁：殺菁就是以高溫破壞茶中酵素作用，用[炒菁機]將茶菁的菁味炒到消退，茶香浮現，茶需炒到用手大力搓揉茶菁不再出水為止。
六、揉捻團揉：茶菁剎菁後將茶裹在布包裏,用機械加手工擠壓搓揉後解開布包，再熱炒，就這樣重復進行25回才大功告成。
七、最後程序：依喜好生熟茶乾燥烘存。
飲茶有許多益處，這是眾所週知的。但飲茶為什麼會有許多好處呢？這對一般人來説，是知其然而不知其所以然。隨著科學的發展，到了19世紀初，
茶業的成分才逐漸明確起來。經過現代科學的分離和鑒定，茶葉中含有機化學成分達四百五十多種，無機礦物元素達四十多種。茶葉中的有機化學成分和無機礦物元素含有許多營養成分和藥效成分。有機化學成分主要有：茶多酚類、植物鹼、蛋白質、氨基酸、維生素、果膠素、有機酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。而鐵觀音所含的有機化學成分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量，明顯高於其他茶類。無機礦物元素主要有：鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、錳、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、碘、硒等。鐵觀音所含的無機礦物元素，如錳、鐵、氟、鉀、鈉等均高於其他茶類。
一、茶葉基本成份:
兒茶素類:俗稱"茶單寧",是茶葉特有成份，具有苦、澀味及收斂性。
咖啡因:帶有苦味，是構成茶湯滋味的重要成份。
礦物質:茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、錳、鋁、鈉、鋅、銅、氮等11種礦物質。
二、茶葉基本成份之功能:
兒茶素類:
俗稱"茶單寧",是茶葉特有成份，具有苦、澀味及收斂性。在茶湯中可與咖啡因結合而緩和咖啡因對人體的生理作用。具抗氧化、抗突然異變、抗腫瘤、降低血液中膽固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血壓上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗産物過敏等功效。
咖啡因:
帶有苦味，是構成茶湯滋味的重要成份。紅茶茶湯中，與多無酚類結合成為複合物；茶湯冷後形成乳化現象。茶中特有的兒茶素類及其氧化縮和物可使除中咖啡因的興奮作用減緩而持續，故喝茶可使長途開車的人保持頭腦清醒及較有耐力。
礦物質:
茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質。茶湯中陽離子含量較多而陰離子較少，屬於鹼性食品。可幫助體液維持鹼性，保持健康。
1.鉀：促進血鈉排除。血鈉含量高，是引起高血壓的原因之一，多飲茶可防止高血壓。
2.氟：具有防止蛀牙的功效。
3.錳：具有抗氧化及防止老化之功效，增強免疫功能，並有助於鈣的利用。因不溶于熱水，可磨成茶粉食用。
維生素:
1.類胡蘿蔔素：在人體可轉換為維生素,但要和茶未一起飲咽才可補充。
2.B群維生素及維生素C:為水溶性，可由飲茶中獲取。
其他機能成份:
1.黃酮醇類具增強微血管壁消除口臭功效。
2.皂素抗癌、抗炎症功效。
3.胺基酪酸于制茶過程中強迫茶葉進行無氧呼吸而産生，稱佳葉龍茶可以防高血壓
食療價值
安溪高山鐵觀音茶的芽葉。又稱茶芽、芽茶、細茶。我國長江流域及以南各地均有栽培。春、夏和秋季采收初發的嫩葉，以清明前後采收者為好。茶葉除可鮮用外，一般是經過加工精製備用。制過的茶有許多品種，通常有綠茶、紅茶、青茶等類。結合産地而論，又有龍井、鐵觀音、祁紅、普洱茶、碧螺春、信陽毛尖、湘皮綠、旗槍、雲霧茶、烏龍茶等名茶，風味、特色各異。
味微苦、甘，性涼。能清頭目，醒精神，解煩渴，利小便，消食積，解毒。
含啡咖因、茶鹼、可可豆鹼、黃嘌呤、胡蘿蔔素、維生素B2、C，氨基酸、鞣質、揮髮油、三萜皂甙、黃酮類、多糖類等。咖啡鹼在茶葉中大部分與鞣質結合存在，以春季的嫩葉中含咖啡鹼量較高。茶葉經發酵，可使游離咖啡鹼的含量比例增加。
用於風熱上犯，頭暈目昏；暑熱煩渴，或飲酒過度；多睡好眠，神疲體倦；小便短赤不利，或水腫尿少；油膩食積，消化不良；濕熱腹瀉、痢疾。此外，可用於誤服金屬鹽類或生物鹼類毒物且尚未吸收者。
泡茶，煎湯，研末等。
失眼者忌服。
首先聞茶香；鐵觀音與其他茶種最大的差別在於其獨特的蘭花香，好的鐵觀音沖泡後聞蓋子即有尖銳的蘭花香衝鼻，但是要注意不是幹茶越香越好；
其次品口感；好茶入口順滑、無苦澀之感（注意這是重點），吞後立刻感覺喉頭泛甘、口感飽滿醇厚，頓覺齒頰生香，生津不斷；
最後看茶湯；茶湯要清亮，少末，至於茶湯的顏色，是同茶葉的程度有關，倒不必過分要求，但對茶湯是否含香確實要注意，這樣可以避免茶香漂浮但不入味的缺點。
【清香型】
特級----
〖外形〗條索：肥壯、圓結、重實
色澤：翠綠潤、砂綠明顯
整碎：勻整
凈度：潔凈
〖內質〗香氣：高香、持久
滋味：鮮醇高爽、音韻明顯
湯色：金黃明亮
葉底：肥厚軟亮，勻整、余香高長
一級----
〖外形〗條索：壯實、緊結
色澤：綠油潤、砂綠明
整碎：勻整
凈度：凈
〖內質〗香氣：清香、持久
滋味：清醇甘鮮、音韻明顯
湯色：金黃明亮
葉底：軟亮、尚勻整、有餘香
二級----
〖外形〗條索：捲曲、結實
色澤：綠油潤、有砂綠
整碎：尚勻整
凈度：尚凈，稍有細嫩梗
〖內質〗香氣：清香、持久
滋味：清醇甘鮮、音韻明顯
湯色：金黃
葉底：尚軟亮、尚勻整、稍有餘香
三級----
〖外形〗條索：捲曲、尚結實
色澤：烏綠、稍帶黃
整碎：尚勻整
凈度：尚凈，有細嫩梗
〖內質〗香氣：清純
滋味：醇和回甘、音韻稍清
湯色：金黃
葉底：尚軟亮、尚勻整、稍有餘香
【濃香型】
特級----
〖外形〗條索：肥壯、圓結、重實
色澤：翠綠、烏潤、砂綠明
整碎：勻整
凈度：潔凈
〖內質〗香氣：濃郁、持久
滋味：醇厚鮮爽回甘、音韻明顯
湯色：金黃、清澈
葉底：肥厚、軟亮勻整、紅邊明、有餘香
一級----
〖外形〗條索：較肥壯、結實
色澤：潤、砂綠較明
整碎：勻整
凈度：凈
〖內質〗香氣：濃郁、持久
滋味：醇厚鮮爽回甘、音韻明顯
湯色：深金黃、清澈
葉底：尚軟亮、勻整、有紅邊、稍有餘香
二級----
〖外形〗條索：略肥壯、略結實
色澤：烏綠、有砂綠
整碎：尚勻整
凈度：潔凈、稍有細嫩梗
〖內質〗香氣：尚清高
滋味：醇和鮮爽、音韻稍明
湯色：橙黃、深黃
葉底：稍軟亮、略勻整
三級----
〖外形〗條索：捲曲、尚結實
色澤：烏綠、稍帶褐紅點
整碎：稍整齊
凈度：稍凈，有細嫩梗
〖內質〗香氣：清純平正
滋味：醇和、音韻輕微
湯色：深橙黃、清黃
葉底：稍勻整、帶褐紅色
四級----
〖外形〗條索：捲曲、略粗
色澤：暗綠、帶褐紅色
整碎：欠勻整
凈度：欠凈，有梗片
〖內質〗香氣：平淡、稍粗飄
滋味：稍粗味
湯色：橙紅、清紅
葉底：欠勻整、有粗葉和褐紅葉
待續
茶杯是要裝茶滴 (好像廢話)
茶水是要喝下滴 (好有道理)
最好是用一手滴 (愛人最好)
古墓派前人遺物 (敬謝不敏)
有點老又不太老 (這樣剛好)
使用數十載
難免沒拿好
6 缺 1
|
|
| ( 興趣嗜好｜收藏 ) |
