A piece of Pie ….

是的，來一片派，當你吃完西式大餐之後，尤其在重要節慶的日子.....這是美國殖民地時代傳統的，經典式的Meal Ending；還有，當你享受漢堡，BBQ Ribs….大快朵頤之餘，嘴裡尚留存著回味無窮的肉香或烤肉醬….但是你並不想帶著這氣味到處跑的時候……誰不喜歡來一片，那令人愉悅又清爽的水果甜派？

記得移民第二年，剛搬入新買的房子時，對街鄰人送來一個巨大的Welcoming 蘋果派，那時並不知道這叫甚麼甜點，只聽她說是從自家種的蘋果做成的，我與孩子迫不及待的切開來吃，卻遠不如收到時的興奮，除了感覺派皮太厚太硬(抱歉)，主要也還不知如何搭配食用，從此對派敬而遠之，直到進入西餐領域，有較多的Idea，才知道派的學問竟是如此豐富與有趣…..

其實派早在數百，甚至數千年古埃及時代，就已萌芽，本來是用來保存或代替鍋盤放置煮好的食物，或方便戰士攜帶到處征戰，內容可以是鹹甜葷素等；所以傳統的派皮，非常堅硬(原來鄰居做的是最傳統的J)，並不適合食用，後來傳到希臘等歐洲各國，乃至全世界，才慢慢發展成現代風行的美味甜點之一。

廣義的派，從外型上，有餡料完全密封，或開放的(塔Tart 是其中之一)，用料，作法，隨人巧思，風味各異。好玩的是，不同的民族，習慣吃的派別也各有選擇；譬如常見美國人的派，用料扎實，味道單純，除了甜之外，還是甜 J，外型上也讓你一眼可以瞧透，所以，你不免會跟他們大方，簡單和直接的民族性，聯想一起。而歐洲人喜愛的塔(Tart)，卻較為活潑與complexity，層層又深沉的滋味，讓你猜不透又不容易忘記。

趁著秋天剛採收的新鮮蘋果，就讓我們一起來品味這兩種不同文化的派或塔吧：

為了讓自己吃得健康與安心，我通常會在傳統美國派減糖，另外加些健康的元素，譬如莓果(乾燥或新鮮的)，辛香料，及一些乾果等；

這蘭姆葡萄蘋果派是其中一個版本：

餡料有：

六個(約2 又1/2 磅)三種不同酸度蘋果

1大匙檸檬汁 及1小匙檸檬汁

1/3杯紅糖

法式的蘋果塔(Tart)，不同於樸實的美國派，就像法國人對美的堅持，講究餡料的Presentation，在展現個人創意的同時，也表達了這份點心的精緻度 (當然，簡單易做，有鄉村風格的Rustic Tart，卻也是主婦們的最愛)

塔使用的材料並不複雜，卻可以巧妙的在口感與香氣上，輕易的把你征服.....如果你嚐過，那蘋果塔酥酥脆脆的Crust，烤得入口即化的果片， 畫龍點睛，引你胃蕾的杏桃Jelly，淡淡似有若無飄散出來的蘭姆酒香….您說，誰能抵擋得了，這甜點的迷人魅力呢？

(鄉村型的法式蘋果塔，也只要一小片，就夠滿足您的胃蕾了....)

（這獨立紀念莓果塔，以奶油蛋黃Custard襯底，白巧克力點綴其中，加上新鮮的小藍梅與櫻桃，真是爽口美味極了！）