●記者劉愛生／麻油雞香

●吃過中壢市過嶺的「春香阿姨」的麻油雞，我敢說，與其他人料理的麻油雞味道確實不同，麻油雞的芳香口感，是有錢也買吃不到的傳統客家口味。

邱春香阿姨說，麻油雞人人會料理，口感的差異與香味，在「米酒與麻油的比例」，我很幸運，小時候因貪吃，母親在廚房料理麻油雞時，我一定在旁守候，搶先偷吃，也因想吃、在旁等候，邊看邊學，順利學到母親的傳家手藝。

以一隻全雞為例，先用半台斤老薑用麻油爆香，再把洗淨的雞塊丟進鍋內，大火熱炒7分鐘，再放一瓶米酒，悶煮3分鐘，視雞肉的多寡，接著再放2至3瓶米酒，悶煮5分鐘即可上桌。

「麻油以北港的某品牌最好，薑一定要挑老的，雞也以放山土雞最讚」，春香阿姨說，煮麻油雞時，倒入米酒後不能悶煮太久，以免米酒的味道都揮發掉了，失去料理米酒的香味。另外，悶煮太久，雞肉也會變硬，也喪失麻油雞的口感。