蛋糕和麵包是國人最常接觸的西洋美食點心，婚宴喜慶中必不可少的重要一道。然而挑選出精緻合適的蛋糕甜品做為送禮或招待賓客，更成為現代"美食大國民"的一門學問。

這次非常榮幸獲邀參訪「上城糕餅小舖」，不僅讓我品嚐到美味的糕點，也讓我對於蛋糕麵包甜點的製作有了更深入的了解。

這一天下班後，我搭上捷運文湖線來到中山國中捷運站，造訪的上城糕餅小舖復北總店就位於中山國中捷運站出口旁。

上城糕餅小舖現有復北總店、石牌店、信義誠品店、環球南港店四間店面。總店的生意非常興隆，到訪期間店內客人川流不息。

上城糕餅小舖的營運部經理簡偉銘很熱情的接待我，向我對他們店裡的產品一一仔細的介紹。

接著他帶我到位於店面後方的生產工廠參觀。

上城糕餅小舖採取「前店舖後廚房」的生產作業模式，以維持新鮮即時出爐的麵包蛋糕。

簡經理向我表示，因為老闆洪泉平先生對於糕點品質非常要求。更以「尊重自然、崇尚原味」的態度選擇食材來製作生產，二十餘年來堅持嚴選食材，不用人工香精、避免人工添加物、色素與人工油脂，糕點麵包皆使用最天然食材，呈現原有的風味。所以，不僅採用進口價格高昂的烘焙機器，店內許多款蛋糕麵包更採用法國進口的麵粉來製作。

為何要採用進口麵粉來製作？

不知道有沒有人有這樣子的疑問？！

關於這個問題，很多年前我已經有查閱過資料，並詢問過相關的專業從業人員。因為台灣的麵粉只有高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉三種，想要製作出口感及口味獨特的糕點，實在是"巧廚難為無麵之炊"。(特別是對於有心想要到法國參加世界盃麵包大賽Coupe du Monde de la Boulangerie的麵包師傅。)

蛋白質含量比較高的高筋麵粉多用以製作需嚼勁的麵包及麵條。中筋麵粉適合製作包子、饅頭及燒餅。低筋麵粉適用來製作較鬆軟的各式糕點及餅乾。

像日本的麵粉就有強力粉(高筋麵粉)、中力粉(中筋麵粉)、薄力粉(低筋麵粉)、浮き粉、全粒粉、グラハム粉、セモリナ粉，七種之多！麵包甜點王國的法國，其麵粉種類就更多了！

接著簡經理再請出了西點部主廚劉益材，為他們最引以為傲的三款蛋糕為我分別做詳細的介紹，也讓我拍攝，並一一品嚐。

芋見幸福 芋罷不能

這款淡甜口味芋頭為主的蛋糕，搭配口味清新的香草戚風蛋糕，最神來一筆的就是採用日本高級料理用的絹羽二重胡麻。

不僅入口綿密滑順，絹羽二重胡麻起了畫龍點晴之效，以淡淡的甘鹹味及其濃純的香氣襯托出芋頭及香草的雙重甜美氣息，伴隨著咀嚼椰香和巧克力混合的香醇，讓人在一口中就能夠感受著多層次的美妙變化幸福滋味，更讓人一口接一口，"芋"罷不能！

紐約芝士  經典不敗

上城創店招牌產品，以來自美國及澳洲兩種不同的乳酪搭配調製，濃郁綿香的起司重口感，襯上酥脆可口的餅皮，毫不花俏樸實的造型，以其真材實料廣受好評。

在2017年蘋果日報網購291款母親節蛋糕評比中，以總分77.67分一舉囊括競爭最激烈的起司類蛋糕冠軍。

紐約芝士蛋糕稱得上是芝士蛋糕中永不褪流行的經典不敗款。蛋糕外觀"烤漆"堪稱完美，顏色均勻很漂亮，一入口就是滿滿濃濃的起司香，口感比一般市售的起司蛋糕更加綿密，就連餅皮也處理得非常好，切開時不易像其他的起司蛋糕餅皮易粉碎成顆粒粉未狀。

對於喜愛起司蛋糕的朋友，這款可說是萬中選一了。最適合搭配一杯熱咖啡，或來一壺熱茶，享受悠閒的下午茶時光。

劉主廚也對我大力推薦，最後我也帶了一個回家孝敬Minnie。本來就很喜歡吃起司蛋糕的她，更是讚不絕口。這款紐約芝士蛋糕送給喜歡起司的朋友，絕對讓你大加分！

紫薯芋你 私心推薦

採用天然紫薯粉製作成紫薯戚風蛋糕，內餡是大甲芋頭餡搭配動物鮮奶油，中間夾層是綿滑香柔的口感的法式布蕾，品嚐得到蛋香及奶香。

其實他們每款蛋糕都極出色，但這款"紫薯芋你"個人最為推薦，因為不僅紫薯可以兼顧到養生健康，更重要的是這款戚風蛋糕除了口感綿密細滑外，不過甜，很適合注重身材的女性朋友。「有點甜，又不會太甜」完全就是個人心目中最理想的蛋糕類型。

入口數秒後，彷彿品嚐波爾多紅酒的香醇，一股芋香的氣味才從口腔內慢慢的蔓延開來，嚐起來美味又不膩。

另外，像我們家，老媽和我不喜歡吃鮮奶油，老爸和老妹又不吃巧克力，每回選購蛋糕時總是傷腦筋。芋見幸福、紐約芝士和紫薯芋你這三款就很適合我們家。

戚風蛋糕(Chiffon Cake)是在1927年由美國加州一位兼營小型蛋糕店的保險經紀人Harry Baker所發明。但他蛋糕的配方直到1948年才被公儲於世。

Chiffon原指一種類似絲綢的柔軟布料，因此戚風蛋糕和海綿蛋糕(Sponge)最大差異在於戚風蛋糕口感綿密鬆軟，在製作時除了蛋、麵粉、糖外，還添加了植物油及水，來增加蛋糕內部的濕度，使其口感蓬鬆。

簡經理和劉主廚向我表示，因為老闆洪泉平先生對於品質及天然的要求，上城的戚風蛋糕則是以天然奶油取代一般糕餅店所使用的沙拉油，也因此製作成本要比一般市售的蛋糕來得高昂。

接近兩個小時非常愉快的參訪體驗過程，讓我留下了良好而深刻的印象。

上城糕餅小舖不僅蛋糕出名，麵包、生巧克力、鳳梨酥等各項產品也有口皆碑，受到消費者的喜愛。

為了迎接母親節的到來，祝福全天下的母親，上城糕餅小舖特別推出母親節專屬蛋糕及優惠活動。母親節專屬蛋糕一共有五款，芋見幸福、紐約芝士、紫薯芋你、玫瑰慕斯和加州陽光，特別再贈送專屬的安娜便當提袋。

早鳥預購優惠：

4/17~4/30 享有蛋糕88折

母親節優惠：

5/01~5/14 享有蛋糕9折

網路訂購：

上城糕餅小舖官網https://goo.gl/MdhXhb

雅虎超級商城https://tw.mall.yahoo.com/store/上城糕餅小舖:uptown

上城糕餅小舖門市通路

復北總店

地址：台北市中山區復興北路368號(中山國中捷運站出口旁)

電話：02-2500-6002

石牌店

地址：台北市北投區石牌路2段12號(石牌捷運站1號出口右轉15m)

電話：02-2828-0511

信義誠品店

地址：台北市信義區松高路11號B2

電話：02-8789-3388 # 1949

環球南港店

地址:台北市南港區忠孝東路七段371號B2

電話：02-2783-2115