曾經跟大家分享酸香開胃的醋溜土豆絲，跟川菜館裡的好滋味一樣，還記得嗎？

今天，加點辣椒和花椒，滋味更加豐富(家中有小孩的朋友，可以像我們一樣，微微的辣度和麻香，增香提味就好)。

食 材：馬鈴薯、蔥、宮保辣椒、花椒。

調味料：鹽、少許醬油、工研醋。

做法與小撇步：

1.馬鈴薯浸泡後洗淨，切絲後再沖水抓洗。(切絲後再次洗淨，是為了將多餘的澱粉洗掉，吃了營養又不會有負擔)

2.將洗淨的馬鈴薯絲瀝乾備用。

3.油鍋中先用文火將花椒和辣椒煸香(不能開大火，以免花椒爆苦)，待香氣飄香後先將花椒撈起。

4.馬鈴薯絲下油鍋後，馬上倒入工研醋(食材入油鍋後馬上加醋，可增加食材的爽脆)，若愛吃酸的朋友可以加入較多的醋，醋量依個人喜好而定。

4.加入鹽與少許醬油調味與增色。

5.炒熟後，撒上花椒和蔥花即可盛盤。

才一下子工夫，不起眼的馬鈴薯也能變身成好吃的餐廳菜，口中的麻香和微微的辣感，口感市是多層次的。嗜辣的朋友，可以多加些辣椒(辣椒可以切碎增加辣度)，在煸香花椒的同時，可以順便煉些辣油，呈現紅油汪汪的視覺效果。有添色增香的口感，不垂涎三尺也難嘍！

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2012/07/30 19:29 Dear 戴媽醬廚心(taimasauce)： 特前來恭喜您所發表「麻辣醋溜土豆─大廚小烹家裡做104」一文，已經登上聯合新聞網首頁，生活天氣｜貼心下午茶，歡迎有空前往觀看。^_^ 非常謝謝您的好文分享，此推薦是利用轉址的方式連結到您的文章。如此文有原因不希望被推薦，請到電小二訪客簿留言，會盡快協助取下。 電小二