很喜歡鮮蝦烹調後的逼人豔色，這道毛豆炒蝦仁，奇香四溢，色香味皆是享受。

食    材─毛豆、蝦仁、蕃茄、蔥段、薑段、蒜末。

調味料─油、米酒、蛋清、太白粉、鹽、自來高湯、香油。

做    法─

一、毛豆汆燙後去皮；蕃茄切小塊。

二、蝦仁清腸泥後開背，用一些蛋清、米酒、鹽少許和太白粉抓醃備用。

三、起油鍋，將蝦仁爆炒過油，半熟後撈起盛盤。

四、爆香薑絲、蒜末和蔥段，下毛豆、鹽和自來高湯翻炒(毛豆不易熟，需要加水炒軟)。

五、毛豆炒軟後，放入半熟蝦仁和蕃茄拌炒，試其味，最後加兩三滴香油點香即可盛盤。

這道菜沒有勾汁掛芡，不需濃油厚醬。

食材中，毛豆粒粒分明，蝦仁顆顆飽滿，蕃茄鹹香甘甜，食材單吃各有風味，彼此之間也因為互相幫襯賦味，讓口感更為豐富。

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2012/01/18 11:42 Dear 戴媽醬廚心(taimasauce)： 特前來恭喜您所發表「毛豆炒蝦仁─大廚小烹家裡做68」一文，已經登上聯合新聞網首頁，生活天氣｜貼心下午茶，歡迎有空前往觀看。^_^ 非常謝謝您的好文分享，此推薦是利用轉址的方式連結到您的文章。如此文有原因不希望被推薦，請到電小二訪客簿留言，會盡快協助取下。 電小二