『塔香茄燒大腸頭』，靠這一道菜就可以嗑掉一碗飯，因為食材新鮮好吃，口感層次分明。

過年期間，很多家庭總會滷上一鍋滷味，切上一盤，便可以當一道菜。但，吃過幾餐，就該要有些變化，加些創意，變身為另一道菜。茄燒大腸頭，就可以讓滷大腸變身，有九層塔的香氣、茄子的軟嫩鹹香，還有大腸頭QQ彈牙有嚼勁的口感。

食   材─大腸頭、茄子、大蒜片、九層塔。

調味料─油、太白粉、醬油、蠔油、冰糖、米酒、香油。

做    法─

一、茄子切滾刀塊，先用滾水覆蓋汆燙或過油炸軟備用。(兩種方法都可讓茄子表皮定色)

二、大腸切段，用太白粉撒覆均勻後，放在漏勺上，由熱油以油淋法，使之酥脆，放置盤中備用。。

三、起油鍋，爆香蒜片，放入一點醬油、蠔油、冰糖、米酒等調味料炒拌均勻，下茄子、大腸頭和九層塔拌炒，。

四、起鍋前加一點香油點香即可。  

年菜滷味吃不完，把食材解構再重新塑型，利用一些小變化，就可以讓熟悉的味道，創造出另一道充滿驚喜的美味佳餚。

不要擔心年菜滷太多吃不完，用一點巧思，就可以變出一道熱炒家常菜。若再用砂鍋裝盛這道『茄燒大腸頭』，賣相更好，誰說不就是餐廳裡端出的大菜了呢？