很多餐聽喜歡用干絲入饌做菜，戴媽今天用鹹菜和肉絲同炒，不僅菜餚美觀，協調的口感在口中激盪，真的魅人。

食    材─鹹菜、肉絲、干絲、蔥花。

調味料─油、米酒、太白粉、醬油(鹽、糖)。

做    法─

一、鹹菜事前泡水洗淨(以免過鹹或有沙)，切成小段後擰乾水份備用。

二、干絲洗淨先快速過水汆燙，切小段備用。

三、肉絲用醬油、太白粉、米酒和油抓醃備用。

四、起油鍋，將肉絲過油，至五分熟時撈起；下蔥花、鹹菜、干絲翻炒，再將肉絲下鍋，因為夠鹹，所以戴媽不需再做調味，也因為干絲出了些水，濕潤度剛好，稍做煨煮即可起鍋。(視鹹味斟酌鹽、糖的調味，若食材全下沒有多餘湯汁，則需加些自來高湯。)

這道家常菜，因為鹹菜的鹹、干絲的口感和肉絲的香，不需用其他的調味料賦味，入口時口感潤糯，軟、韌交織，好吃呀！