烹小鮮，必能成大菜。

不要小看家常小炒，炒得噴香可口，有媽媽味可不容易。

客家菜系中的『客家小炒』，用魷魚海味的鮮，芹菜的香，襯托出其他食材的鹹鮮回甜，是道香溢四鄰的佳餚。

食    材─帶皮五花肉、魷魚干、豆干、芹菜、蔥、蒜苗。

調味料─油、米酒、醬油、鹽、糖。

做    法─

一、乾魷魚先用溫水發泡一小時，泡好瀝乾，去除外皮上的膜，泡些米酒去腥，再以逆紋切成條，較不會煮硬。

二、豆干洗淨後先汆燙，瀝乾後切條狀，先煸香到兩面呈微焦色備用；五花肉切條狀；蔥、蒜苗、芹菜切段備用。

三、先將中火熱鍋，將五花肉放入翻炒逼油，倒些許米酒煸香備用。

四、起油鍋將魷魚條用米酒爆香，放入豆干、五花肉、些許醬油、鹽、糖調味，再放入芹菜、蔥段、蒜苗快速拌炒，最後嗆入米酒，即可起鍋。

客家小炒，香味四溢，是道帶著嚼勁的下飯下酒菜。其中的五花肉肥而不膩，豆干煸香後，內柔外剛，軟、韌激盪，層次分明，食材與食材間，互相幫稱，真的是最佳美味的下酒好菜啊！