很多朋友愛吃既麻又辣的麻婆豆腐，若是冰箱裡沒有戴媽的豚肉辣醬做基底醬，就準備新鮮食材來做這道開胃下飯佳餚。

這道菜有個很有意思的典故，為何叫『麻婆』豆腐？

比較有根據的說法，在清朝同治初年，料理創始人是成都市北郊萬福橋附近的「陳興盛飯鋪」的老闆娘陳劉氏所創，陳劉氏因為臉上有些麻點(應該就是指雀斑)，而她的燒豆腐遠近馳名，經過大家口耳相傳，廣受饕客喜愛，所以菜名取為『麻婆豆腐』。

食    材：豬絞肉些許、板豆腐或有機豆腐一塊、蒜碎、薑米、蔥、高湯或開水、太白粉水。

調味料：辣豆瓣醬、醬油、米酒、花椒油。

做    法：

1、將豆腐切丁，煮熱水加些鹽，先燙過備用。

2、起油鍋，將蒜碎、薑米爆香。

3、將豬絞肉下鍋，倒入少許米酒，噴些醬油，翻炒至七分熟，加入辣豆瓣醬二匙，炒至顏色已經上色後，倒入高湯或開水，要淹過食材。

4、倒入燙好備用的豆腐，轉文火，輕輕攪拌，讓豆腐入味並收湯汁(注意，不要將湯汁收乾)

5、用太白粉水勾芡，加些少許花椒油，撒上蔥花輕輕拌炒，即可盛盤上桌。

豆腐含有豐富的蛋白質，又有人稱是蔬菜裡的肉類，豆腐燒到入味是滑嫩好吃，不妨來做這道菜，保證開胃又下飯喔！