【記者洪敬浤／台中報導】每名廚師都有道家鄉菜，深藏在記憶底。品膳西湖主廚陳治強原是軍人，退伍後掌廚開店，他重現腦海中的紅麴雞肉麵，紅麴自製，軟嫩雞肉紅豔豔的，搭配細麵條，養生好吃，又多了些溫暖。

陳治強在眷村長大，家鄉在福州，家戶慣用紅麴，母親常端出紅麴雞肉湯，鮮紅湯頭泛著油光，被紅麴染色的雞肉，載浮載沉，搭配麵線，就是家鄉味。

從海軍退伍的陳治強，10年前開設品膳西湖，目前有三家分店，還成立食品工廠，紅麴、泡菜、酒釀到水餃，堅持自己生產，餐廳吃得到，還能買回家自己煮。

品膳西湖的人氣泡菜，黃澄澄的誘人食慾，獨家添加紅蘿蔔泥、韭菜汁，吃過就忘不了，搭配臭豆腐吃，滋味更棒；這款泡菜買回家後，還會持續發酵，越吃越酸，如果不喜歡酸味，加點白糖，彷彿變魔術般恢復原味。

養生的自製紅麴，色澤鮮豔，陳治強把自家紅麴煮湯，加入薑、蒜、炒過的雞肉，湯頭雞肉有酒香，還有微微的酸，非常好吃。紅麴與雞蛋、白飯同炒，簡單的家常菜，增添不同風味。

鍋貼個頭碩大，一口咬下去，濃濃的米酒香，把肉餡襯托得更鮮美；韭菜盒皮薄餡多，剁得細緻、尺寸相仿的韭菜餡，吃得出韭菜香，以及廚師的堅持。品膳西湖崇德店：22475653。