上圖：酥烤鵪鶉鑲野菇，皮與肉之間精巧塞了塊黑松露，盤面美得像幅畫。記者洪敬浤／攝影

樂沐法式餐廳去年12月才開幕，主廚陳嵐舒才28歲，在廚房與美食談戀愛。2010年台中餐館評鑑一公佈，開幕將滿周年的樂沐，一舉奪下四星光芒，評審盛讚，樂沐的餐點美得像幅圖畫。

貼上從前拍攝的照片，欣賞陳主廚的妙手創意。

前菜黑松露燉蛋，土雞蛋、乳酪與白松露低溫燉煮，再澆上黑松露汁，配2片薄如蟬翼的馬鈴薯片，精緻得捨不得吃。

主菜酥烤黑松露鵪鶉鑲野菇燜米，搭配鵝肝醬汁，鵪鶉躺在瓷盤，醬汁用刷子畫上去，巧妙在鵪鶉皮、肉之間，精巧塞了塊頂級黑松露，香氣瀰漫肉骨。套餐附有開胃粉紅香檳與餐後甜白酒。

低溫油封的鮭魚，搭配柑橘奶油幕斯，盤面灑著玫瑰花瓣，美得洋溢青春。

下文是早期寫過的介紹，貼上來給大家聞香。

黃澄澄的南瓜濃湯中，立著孤島般的黑豬腹肉方塊，簡潔得彷彿靜止了時間；金黃色乳鴿躺在畫面左側，晶亮的燜小米迤灑而過，食物的美凝結成畫。這是樂沐法式餐廳主廚陳嵐舒的作品。

美食之美，從視覺到味蕾都講究，龐大的廚房陣容，專業侍酒師服務，加上精雕細琢的硬體空間，陳嵐舒用認真的態度，打造法式美食天地。

長頭髮盤在頭頂，皮膚白皙，說話輕聲細語，第一眼看到陳嵐舒，誤以為她還是學生；她今年28歲，不折不扣，從巴黎斐杭迪高等廚藝學校（ESCF-Ferrandi）畢業，擁有法國專業廚師證書 (CAP deCuisine 2006)。

陳嵐舒在台北出生，國小畢業前與母親搬來台中，台中女中畢業後，考上台大外文系，畢業後出國進修廚藝，從法國到美國，吃了200顆米其林星星，還在米其林三星餐廳美國加州的The French Laundry服務，轉了一大圈，最後回到台中。

「從小就愛吃，也愛煮。」陳嵐舒說，母親常加班，她國小三年級起，就看著食譜學作菜，國中更愛作甜點，高中聯考前，還曾請假到台北學作巧克力，看到親友品嘗她的手藝，直說「好吃」的表情，讓她充滿成就感。

大學畢業後，她把在文學裡學到的法文，當成探路的工具，飛到法國學廚藝。她說：「看得到、吃得到的，手工製作的，比文學更能滿足我。」

樂沐2008年底才開幕，在法式料理界掀起風潮，除了硬體投資驚人，陳嵐舒領軍的17人廚師團隊，專業酒窖、侍酒師，都令同業咋舌。

法國菜著重口味搭配，陳嵐舒把對食物的想法，表現出平衡與對比。春季時令的白蘆筍，搭配西班牙伊比利火腿，爽口高雅對比油脂豐富，再用蘋果、橘子幕斯的酸，來製造和諧口感，宛如在變魔術。

女主廚細膩的心思，也演繹在甜點。陳嵐舒把提拉米蘇，配上香料調味的紅色莓果泥，再罩上蛋白糖霜，經典的義大利甜點，經過法式料理手法，徹底被歸化改造。

陳嵐舒印象最深刻的口味，來自美國加州The French Laundry。當時她在這家世界知名的三星餐廳服務，母親赴美探視，母女就在餐廳用餐，她品嘗到「海膽甘藍菜焗飯」，「小小一口，天啊，海膽鮮甜，對比著濃郁的起士，還有爽口的甘藍菜」，紀念片刻美好。

陳嵐舒說：「烹飪是不可或缺的，而甜點是精采的存在，認真來自於負責任的心態，對品嘗料理的客人，以及共同努力的夥伴，都得負責任。」

下圖：油封鮭魚佐柑橘奶油幕斯，盤面洋溢著青春，美得像幅畫。記者洪敬浤／攝影

下下圖：品味精緻的黑松露燉蛋。記者洪敬浤／攝影