上圖：法式榨血鴨佐中式酸梅醬

【記者洪敬浤／台中報導】飲食雜誌2010年台中餐館評鑑出爐，日華金典酒店的金園中餐廳，再度摘下五星榮耀。去年底開幕的樂沐法式餐廳，今年甫入圍就摘下四星，評審盛讚，樂沐餐點美得像幅畫。

金典去年以台灣一品宴摘下五星，今年推出金鴨宴全鴨料理，從鴨胸、鴨血、鴨胗、鴨腸到鴨油，全部入菜。六道前菜中，取出鴨舌、鴨掌、鴨胗、鴨腸、鴨血、鴨皮，變化成開胃小菜。主審焦桐說，水晶鴨掌上桌時，宛如水晶球，鴨掌去骨裹在豬皮凍，把鴨掌的嚼勁、彈性與美味，濃縮在方圓之間。

主菜八道，首道蒸鴨蛋搭配鴨肝、魚子醬，肥腴與鮮美合併。法式榨血鴨佐野米，把鴨骨擺入榨鴨器，榨出精華肉汁，加入鴨肝高湯、黑櫻桃碎片與白蘭地熬煮成醬汁，搭配香煎鴨胸片。

今年四星餐廳共有3家，包含鹽之華法式餐廳、中山招待所與樂沐法式餐廳。

其中樂沐去年12月剛開幕，今年首度入圍，即摘下四星，除了菜色精緻、酒單齊全，評審更盛讚主廚陳嵐舒的菜，「把人帶到莫內畫筆下的花園」。

飲食雜誌創辦人焦桐說，台中餐館評鑑共有7名評審，名單不對外公布，每人試吃100家以上餐廳，評分比重菜餚50%、服務20%、環境15%、價格10%、飲料酒單5%。今年星級餐廳共有137家，比去年增加23家。

下圖：水晶鴨掌，鴨掌去骨，裹在豬皮凍，彈牙美味濃縮在其中。

下下圖：蜜汁鴨胸酥，經典港式點心變身，鴨胸取代叉燒，一口咬下鴨香四溢。