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| 2013/07/28 23:09:57瀏覽7884｜回應15｜推薦50 | ||||||
先睹為快～～輕乳酪蛋糕完成啦！
為了因應父親節，我決定小式身手做蛋糕，不過琳瑯滿目的蛋糕，做什麼送給爸爸呢？傷透腦筋啊！我的訴求很簡單：第一是材料簡單、第二是做法簡單、第三是看起來簡單樸實，第四是吃起來簡單沒負擔，總之『簡單』就對啦！ 上網搜尋並統合6 個版本，分析後取之精華，下了結論，成品就這樣出爐，輕乳酪蛋糕完全符合上面的四單，哈哈哈！雀屏中選啦！為了研究6 個版本，我動了不少腦筋，第一次做到半夜三更，因蛋白沒打發，所以失敗，不過還蠻好吃的，只是賣相NG，朋友幫它取了名字，叫做半夜三點時刻蛋糕，第二次就是上面的照片，總算成功！ 先介紹材料，沒騙大家，材料好簡單，只要下列5 種，這些材料超市買得到，不用專程跑烘焙店購買，牌子任何廠牌都適用，沒用完的材料，家裡烹飪也用得到，是不是方便實用！ 6吋輕乳酪蛋糕配方如下：
蛋白我用3 個，是因為蛋白蛋黃分離時，自己的技術不好，有一些蛋白會附著蛋殼難分離，再加上蛋白打泡完移至麵糊時，蛋白多少會殘留在打蛋器或鍋子上，所以寧願多打一點蛋白，如果技術好的人，用2個蛋白就可以。 補充：1吋 = 2.54公分、圓形考模體積計算r × r × 3.1416 × H 作法（請看圖說故事！）
隔水加熱（奶油乳酪→鮮奶→攪拌均勻就離火）→等冷卻→入冰箱至冰涼
冰涼後取出→入蛋黃→攪拌均勻→低筋麵粉過篩→攪拌均勻→放冰箱至黏稠（請特別注意：一定要冰涼才能加入蛋黃，不然蛋黃會熟掉。）
另鍋打蛋白→糖分批加入→打至發泡（如上圖）
拿出冰箱黏稠的麵糊，與打好的蛋白分批次混合，切記過程一定要輕柔，由下往上輕輕拌勻，不可用力攪拌，要在最快時間內，最輕的攪拌完後，立刻入烤模，入烤模過程會有大氣泡，可將烤模由上而下輕敲幾下桌面，並輕輕將上層抹平，放入預熱好的烤箱內，烤盤要注水（烤箱預熱10~20分，溫度大約在135~150度之間）。備註：烤模擦上一點點油，再放上剪好的烘焙紙，這樣烤好後較易脫模。 烤程約50~70分鐘不等，烤好的蛋糕壓起來有彈性，若壓起來有浮動感，就要再接再厲的烤下去，烤好的蛋糕，烤模周邊會有小空隙，稍微觀察一下就知道烤熟了沒，或者拿牙籤去試，只要牙籤刺進去拔出後沒沾黏，原則上就烤好，不過牙籤試法我不太建議，萬一沒烤透，蛋糕上面坑坑洞洞的痕跡，比較不漂亮。 烤完冷卻後蛋糕會縮一點，要冷卻才能脫模，脫模時手要乾燥，否則表面容易沾手，賣相就不漂亮，接著撕開烘焙紙入冰箱冷藏即可。
登登登登，我買了美美的蛋糕盒，看起來是不是很專業啊！
這篇是兩年前的舊文，我第一次做蛋糕送給父親，祝爸爸父親節快樂，我媽居然說，花那麼久的時間做蛋糕，花錢買比較快，可是母親忘了，自己作蛋糕的那份心，不是金錢買得到的…… 切一塊來吃，歐依西哦！
小語：蛋糕最上面應弄上一層薄薄的吉力丁膠？讓蛋糕看起來有透明感，不過......我不在蛋糕上面作文章，簡簡單單的清爽感，吃起來綿綿密密入口即化。
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| ( 興趣嗜好｜烹飪烘焙 ) | ||||||
