製作果凍，可選不同的凝固材料，例如：果凍粉、洋菜粉、洋菜條、吉利丁粉、吉利丁片等等……當材料不同，口感也稍微不一。
我選吉利丁片Gelatin，它是一種明膠，動物膠質萃取物，摸起來像塑膠片，在烘焙店買得到，一包十片約三十幾元，用吉利丁片做果凍，質地軟嫩、需冷藏，天熱吃它，冰冰涼涼很舒爽。
材料：
◎話梅（適量）
◎二砂糖（適量）
◎吉利丁片（12.5g約五片，一片約2.5g）
◎水（二碗，指一般吃飯的碗，兩碗水約460~480cc左右）
◎冰塊加冷開水（適量）
【成品】如照片中的容器，約六個。
【比例】一碗水約配二片半的吉力丁，可做三個。想吃口感硬一點的，可將吉利丁的量增加，請自行斟酌。
作法：
（1） 兩碗水加「話梅」煮沸，滾後入糖煮一下，調到自己喜歡的口感後，熄火備用。煮沸過程水量減少，沒有關係，千萬別再補水。（備用時來處理吉利丁，剛好有降溫的時間。）
（2） 冰塊加冷開水，入吉利丁，記得吉利丁片要全部浸入水中，儘量別重疊，會影響吸水程度，一片如果太大不好平放，可剪對半或裁小，約泡5~10分。（一定要用冰開水或冰塊水，不能用常溫水或熱水，因為吉利丁片碰常溫水會溶解，就有損耗，比例就不對。）
（3） 泡好吉利丁後撈起（如圖1-3），稍微擰一下，把多的水擠出就好（如圖2-1），不用擠到乾，接著放入（1）中攪拌均勻，吸水的吉利丁片很快溶解，分別入容器（如圖3-1），用湯匙把水泡弄掉（如圖3-2），成品才漂亮，然後等涼一點，放進冰箱冷藏，冰過之後會結凍，就完成了『話梅冰果凍』。
A：您一定會問，吉利丁片為什麼要泡冰水，不能直接丟進去（1）中嗎？
Q：溫度過高會破壞吉利丁的凝結功能，溫度過低又不易完全溶解均勻，唯有泡過冰水，在吸飽水分後使用，才是最佳狀態。
※如果想做寒天，把吉利丁的量減少，就會像寒天的口感哦！
| 2013/05/07 17:26 |
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Dear 小牙(sytw39)：
特前來恭喜您所發表「「話梅」冰果凍」一文，已經登上聯合新聞網首頁，生活消費｜美食DIY，歡迎有空前往觀看。^_^
非常謝謝您的好文分享，此推薦是利用轉址的方式連結到您的文章。如此文有原因不希望被推薦，請到電小二訪客簿留言，會盡快協助取下。
電小二
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