上網查了有關甜甜圈的資訊，怎麼低筋、高筋、中筋三種麵粉都有人用？而酵母方面，有的有使用，有的卻不用，怎會差這麼大哩！我決定多參考幾個版本再製作，難到炸的跟烤的配方不一樣嗎？有點糊塗了！以我專業經驗判斷，不該如此啊！

甜甜圈的前身，叫做鹹光餅，有鹹的、甜的兩種口味，據說是戚繼光將軍帶兵打仗必備的乾糧，也叫「戚繼光餅」，因福州人愛吃，所以又稱『福州餅』！來這看美食還能複習歷史，一舉數得哦！同意的說『有』！

連續查了五個版本，中筋麵粉票數略勝一籌，以平均值除二的想法概念，我決定用中筋麵粉，至於酵母，我發現口感要吃硬的，就別加酵母菌，想當年戚將軍那年代，應該是不加酵母的甜甜圈，這樣硬度才夠，而飽足感才會有吧！況且沒加酵母才能久放，古時候應該不擅長用酵母吧！

我活在現代，當然要吃軟綿綿的甜甜圈，是不是啊！不過既然要做，就兩種都做，甜甜圈用油炸、繼光餅用烤的，做一次介紹囉！

研究後發現最簡單的配方如下：
（1）中筋麵粉 500g
（2）酵母 5g
（3）鹽 5g
（4）糖 【10g加麵粉裡，外面灑的適量就好！】（灑外面的糖照理要用白糖粉，才能做出雲端甜甜圈的感覺，白糖的顆粒太粗了，不過家中沒白糖粉，上次買的那包，只做三次杏仁脆片，後來休工沒用，直到過期還冰著，所以決定不再花錢買，直接拿白砂糖或芝麻取代，一樣可以哦！做烘焙要隨機應變的喲！）
（5）水約200~225公克【參考用，反正麵糰揉到三光的程度就可以！所謂三光：手光、桌子光、麵糰光。】揉麵團時間最好控制在5~8分鐘內完成，最慢也別超過10分鐘。

做烘焙要考慮材料比例，我直接介紹做法，有興趣一起動手做吧！完成時記得分享成果，以上材料全部加一加不到50元新台幣！

使用烘焙必備小器具：【桿麵棍、麵刀、刷子！】

做法：
（一）將（1）＋（2）＋（3）＋（4）混在一起，再加入（5）揉成三光，記得水要慢慢加入，才不會過量，因為過量得加麵粉去調和，那這球麵糰會越滾越大球啦！而材料比例就會出差錯，所以水一定要慢慢地一點一滴加，用手去感受麵糰的濕度，最後收麵糰要用麵粉去收。【最好是（2）（3）（4）先加一點水攪和好，再將麵粉中間挖一個坑，把調好的東西加進去，再慢慢加水調和！】

（二）揉好麵糰後，放入發酵桶或鍋子蓋起來發酵約40~50分，依天氣不同而所有變化，冬天較長、夏天較短！請自行斟酌！還有千萬別用木桶發酵，因木製桶會吸附麵糰水份，而且木頭有毛細孔會有空氣，用塑膠製桶或不鏽鋼鍋才好，記得桶子最好選瘦高型，別用平扁型，因為瘦高的桶子，才讓麵糰有地方生長發酵，平矮的桶子會影響發酵程度；另外麵糰要放置桶子中央，旁邊需預留3~4公分左右的空隙，這樣發酵時麵糰才會沿桶緣攀附，也能保住麵糰氣體，發酵才易成功！

（三）將發酵好的麵糰桿約一公分厚，用模具壓出一個個圈圈，我沒買甜甜圈專用模具，就用杯子或碗也能壓出圈圈，中間可用更小的瓶子壓出洞，或者直接用手壓戳一下！（我拿煮飯用的米杯來壓模哦！順便做幾個小愛心及小星星！）

（四）之後蓋上濕布醒麵醒約10~13分鐘！

（五）另鍋注入油 → 小火等油熱 → 將醒好的甜甜圈放入油中炸 → 待兩面金黃即可起鍋瀝油 → 再沾上糖粉（白糖）就好啦！（也可灑上巧克力碎片、草莓醬之類的！）

補充烤箱做法：
◎烤箱的製作方法，前面步驟（一）（二）（三）（四）都一樣，記得烤箱要先預熱十分鐘，溫度200℃烤約8~12分，烤盤要擦上一層沙拉油（若使用烤盤紙、鋁箔紙或烤盤布，則不用擦沙拉油！）
◎烤的福州餅可於壓形後，擦上蛋液然後沾芝麻，或等烤完再灑上糖粉哦！

心得：
○甜甜圈、福州餅出爐！咬一口熱騰騰的甜甜圈超好吃！
○照片中有甜甜圈及福州餅！您認得出來嗎？
○國外的貝果，跟福州餅差不多！就不灑糖粉、不加芝麻，就變貝果了！
○『雲端甜甜圈』成功！不過沒用白糖粉不夠白，有點不像雲哦！

※此次烘焙材料錢約台幣50元，做了30個左右，一個如果便宜賣台幣5元，那收入就有台幣150元，如果賣台幣6元或8元，扣掉成本的話！你看看你看看，麵包利潤很不錯吧！不過手工成本無價哦！

※酵母基本上有三種：天然、快速酵母、乾酵母。三種酵母發酵的前置作業不太一樣，用快速酵母最方便，直接加進去就好，我剛好買到快速酵母，以後有機會用到別種酵母，屆時再介紹，免得資訊太多大家消化不完啊！好廚師是要替大眾著想的。

※奇怪一般麵粉都是秤斤賣的（一斤600g），日正怎麼賣500g啊！我喜歡用粉心麵粉，不過這次沒專程到雜糧店或烘焙店買，為了方便直接在路口雜貨店買了，日正這個牌子算大，不過用哪一家的麵粉都行哦！

※以上！報告完畢！