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蒸的《焦糖布丁》
2013/05/21 12:37:33瀏覽12254|回應9|推薦57

  
   

 

《焦糖做法》
★製作「焦糖布丁」需先做焦糖,不吃焦糖這步驟可省略!

 
 

材料:
◎白砂糖
◎熱開水(水煮開備用或熱水瓶的熱水也可。)
比例:基本上【糖:水=1:2】

每個人使用的容器不一樣,請自行斟酌白糖用量,我做六個布丁專用容器,所以約用60公克的糖(參考用)。沒專用容器,可改用杯子或碗或是有深度的盤子,別花錢買,家裏有什麼就用什麼,效果是一樣的。

如果您真的想買,建議買圓形的容器,別跟我一樣買花邊形,花形雖然造形漂亮,但花的邊不好刮邊,也不易清洗,圓形很方便,刀子清劃一圈就倒出來。

做法:
(一)首先,糖接觸鍋子的面積越大越好,將白砂糖平均搖晃於鍋內,使表面積增大,開中小火耐心等糖變焦色,它會從中間先變色再慢慢擴散(如左上圖)。

(二)等煮到全變焦糖色時,用等量的熱水淋上去,等待均勻後再加入第二回合等量的熱水(如右上圖),煮到溶合後關火入模(如右下圖)。

(三)焦糖的濃稠度別太稠也別太稀,太稠乾掉會變硬,太稀筷子拉不上來,最好狀況是用筷子或湯匙測試時,焦糖碰到筷子,會立刻滴下來的狀態,你去搖晃時,焦糖也會左右輕晃,太稀太稠都要調整(如左下圖)。

※真的太稠就加熱水去調合,太稀比較不可能,若太稀就多煮一下下,水分蒸發就會變稠。
※為何淋熱水?不淋冷水?煮焦糖時的溫度很高,加熱水才不會遇熱立刻蒸發,而且也比較不會有白煙產生。
※特別注意:焦糖做好千萬別試吃,因為溫度很高,會燙傷的,請依感覺用目測就好,不需試味道。

 

 

《蒸籠篇/蒸焦糖布丁》

 
 

材料(如左上圖):
◎牛奶450 CC
◎糖45g
◎蛋3顆

做法:
(1)糖加入牛奶中,隔水加熱或直接小火加熱,等邊邊冒小泡泡立刻關火,牛奶千萬不要煮滾,沸騰前就關火,只要溫溫就好,讓糖溶解就好,放一旁備用。

(2)蛋稍微用打蛋器均勻打散就好,不要打發,現在要做布丁而非蛋糕,所以千萬千萬別打發,打發後會有很多小氣體,布丁蒸出來就會有孔洞,會很遜。

(3)把(1)慢慢加入(2)中,記得越慢越好,還要一邊攪拌,一邊加進來,慢的目的就是預防空氣入侵,蒸烤布丁最忌諱有空氣。特別注意如果(1)太熱一定要冷卻一下,不然太熱會把蛋沖熟了,那就沒布丁了。

(4)將(3)過篩,約二次或三次,過篩時會有一些蛋清的東西,要將沒全溶解的液體,過濾出來,這樣蒸出來的布丁,才會綿密漂亮又好吃!

(5)將(4)用湯匙慢慢注入有焦糖的布丁容器中,記得加入時要從邊緣緩緩加入,避免空氣產生,也避免焦糖被沖起來。

(6)把多餘的空氣撈起來(如圖右上),用湯匙或筷子皆可,方便即可,至於原因說過了。如果使用透明的玻璃杯,也儘量把杯內空氣弄出。

(7)蒸籠加水加熱等滾,轉小火放入(6),蓋子不能全蓋住,要留一點空氣,不然布丁蒸出來會很慘,如果鍋蓋會碰到布丁容器,為了避免水蒸氣滴入,可在容器上面,放上一大張錫箔紙,記住不要跟蒸籠邊緣接觸,目的是隔絕水蒸氣滴入。

(8)蒸約20至30分不等,請注意看蒸籠內的布丁稍微壟起,就是有點凸一點出來就代表好了!也可以用筷子測試一下,接著關火待涼就可放冰箱。

吃的時候用刀子輕輕劃過邊邊一圈,放上盤子後轉正,就可輕鬆倒扣盤子上囉!好吃、滑嫩、香醇、順口的焦糖布丁現身啦!

 

※空氣是布丁漂不漂亮的重要關鍵!(切記!)
※容器千萬別用塑膠製,小心遇熱塑化劑風暴啊!
※蛋會有一點點蛋腥味,不喜歡的朋友可以在打雞蛋時滴入幾滴白醋。
※蒸的過程一定小火伺候,大火會把布丁打得變蜂窩。(難看!)
※蓋子一定不蓋緊,留空隙很重要。
※放冰箱時可用保鮮膜包住,一方面避免布丁變乾,二來避免其他食物味道入侵。

※《電鍋/蒸焦糖布丁》有人想用電鍋蒸也行,外鍋一杯水就蒸了,但電鍋蓋子一樣要留小隙縫。

※《烤箱/烤焦糖布丁》烤箱烤布丁也可,時間比蒸的多一倍,烤箱溫度約180~190度之間,烤盤要注入熱水,淹到容器的一半最好,烤的過程關注烤盤水,不夠時要快補熱水。

綜合以上製做焦糖布丁方法,三種我都試過,個人特別推崇用蒸籠,因為電鍋不易掌控布丁的變化,烤的時間太長超時費力,用蒸籠最快最方便。寫的很清楚了,把所有可能發生的狀況都寫出來,照我的方法做焦糖布丁,穩成功!不懂再問。

以上六個布丁,成本差不多五十元上下!很便宜吧!

 

2013/05/23 17:11
Dear 小牙(sytw39)

特前來恭喜您所發表「蒸的《焦糖布丁》」一文,已經登上聯合新聞網首頁,生活消費|美食DIY,歡迎有空前往觀看。^_^

非常謝謝您的好文分享,此推薦是利用轉址的方式連結到您的文章。如此文有原因不希望被推薦,請到電小二訪客簿留言,會盡快協助取下。

電小二


2013新年快樂!
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 回應文章

Aisha / 拙陶
等級:7
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2013/06/22 14:15

謝謝妳囉,真的是無所不知啊!

嘉獎我收著,匾額,妳留著好了啦!太重了!德高望重的人比較需要 呵呵

小牙(sytw39) 於 2013-06-22 15:11 回覆:
管你的?貨物即出,不收退貨~~
拒收哦!硬塞給你啦!哈哈拉拉拉~
小牙(sytw39) 於 2013-06-22 16:14 回覆:
擋住,不收~不收~啦~三太子做鬼臉

Aisha / 拙陶
等級:7
留言加入好友
2013/06/22 07:42

嘿嘿!恭喜被推薦喔!

小牙,我覺得這兩天的網頁好像怪怪的,妳有這感覺嗎?像是我在後台要修改刪除寫錯的留言,怎樣就是刪不掉,還有我推薦後居然沒顯示,得再作一次?

對了!我以為電小二通知推首頁是留在留言版,也會留言在文章裡面嗎?討教囉!

小牙(sytw39) 於 2013-06-22 10:14 回覆:

謝啦!這是之前被電小二推薦的啦......親

反應比較慢啦,是有一點,過一陣子就好吧!妳要刪可以先在舊Blog刪,我現在無論留言跟回覆,還是回舊地方,因為舊地方可以邊看留言邊回,不用去後台處理。推薦的部分,有可能是網路塞車,晚一點會出現吧,我猜的ㄟ。

不會不會當然不會啊!電小二推薦只會在留言區,他無法進來文章裡,因為他又沒有密碼?怎麼來啊......我是去留言版裡複製貼上的啦!有些作家會在標題補上電小二推薦字樣,因為我不想讓標題名稱變長,所以就在文章結尾處,加了上去,了不了呢?

小陶同學有乖,有問題都會問,很好,Very good. You are the best.
我喜歡愛發問的同學,給妳記嘉獎一支,匾額一幅,哈哈哈!要掛起來哦!


多硯坊 (休)
等級:8
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恭喜小牙
2013/05/24 17:38
電小二都忍不住來品嚐了
小牙(sytw39) 於 2013-05-24 17:43 回覆:
是啊!是啊!好吃ㄇㄟ˙!

荻宜:一代宗師劉雲樵
等級:6
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好吃
2013/05/23 16:15
看著就好吃!
小牙(sytw39) 於 2013-05-23 16:21 回覆:
是啊!光看就很享受哦!

香凝
等級:8
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可口誘人
2013/05/23 11:42

看起來粉嫩,粉好吃!!

一定要照著做一次,下次家裡有聚會時。

請大廚喝一杯〜

^_^


香凝
. . . . . .

硯凍凝花,墨散寒香...
小牙(sytw39) 於 2013-05-23 14:59 回覆:
哇!您的飲品也好好喝哦!
請喝一杯?我不客氣了~兩杯全喝光,哈哈!

焦糖的香氣很夠,布丁很嫩,絕配ㄟ。

我愛臺灣
等級:8
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非常好豬!焦糖布丁
2013/05/22 23:35

非常好豬!

吃了以後膽固醇(LDL, VLDL)高, 高! 高!


小牙(sytw39) 於 2013-05-23 14:53 回覆:
不會啦!偶而吃吃沒關係!真的啦!哩

派大杉(咖哩飯)
等級:7
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sweet
2013/05/22 18:56

又是一道女生愛的甜品,太厲害了啦!吃甜食的感覺 is『吃在嘴裡,甜在心裡』,幸福!羞

小牙(sytw39) 於 2013-05-23 14:51 回覆:
是啊!女生愛吃,小孩也愛,老人愛吃,男生也愛哦!羞

黃彥琳~~ 兩個海灘一日遊
等級:8
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厲害
2013/05/22 13:17

據說布丁蒸了後像蒸蛋,
妳這兒圖片看起來似乎滿成功呢!

改天來如法炮製,謝謝分享愛你喲!


小牙(sytw39) 於 2013-05-23 14:49 回覆:
布丁比蒸蛋還要香
還要綿密

因為布丁用鮮奶
而蒸蛋是加水

歡迎試作

多硯坊 (休)
等級:8
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掌櫃的
2013/05/21 15:39

天氣悶熱

來份布丁解饞解渴

小牙(sytw39) 於 2013-05-21 19:49 回覆:
焦糖的香氣
布丁的軟嫩
真的好好吃
小牙(sytw39) 於 2013-05-21 20:03 回覆:
嘿嘿嘿!我之前說過~本店只負責教學,要吃?請大嫂做吧!Fox扮鬼臉