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2013/05/21 12:37:33瀏覽12254|回應9|推薦57 | ||||||
《焦糖做法》 材料: 每個人使用的容器不一樣,請自行斟酌白糖用量,我做六個布丁專用容器,所以約用60公克的糖(參考用)。沒專用容器,可改用杯子或碗或是有深度的盤子,別花錢買,家裏有什麼就用什麼,效果是一樣的。 如果您真的想買,建議買圓形的容器,別跟我一樣買花邊形,花形雖然造形漂亮,但花的邊不好刮邊,也不易清洗,圓形很方便,刀子清劃一圈就倒出來。 做法: (二)等煮到全變焦糖色時,用等量的熱水淋上去,等待均勻後再加入第二回合等量的熱水(如右上圖),煮到溶合後關火入模(如右下圖)。 (三)焦糖的濃稠度別太稠也別太稀,太稠乾掉會變硬,太稀筷子拉不上來,最好狀況是用筷子或湯匙測試時,焦糖碰到筷子,會立刻滴下來的狀態,你去搖晃時,焦糖也會左右輕晃,太稀太稠都要調整(如左下圖)。 ※真的太稠就加熱水去調合,太稀比較不可能,若太稀就多煮一下下,水分蒸發就會變稠。
《蒸籠篇/蒸焦糖布丁》 材料(如左上圖): 做法: (2)蛋稍微用打蛋器均勻打散就好,不要打發,現在要做布丁而非蛋糕,所以千萬千萬別打發,打發後會有很多小氣體,布丁蒸出來就會有孔洞,會很遜。 (3)把(1)慢慢加入(2)中,記得越慢越好,還要一邊攪拌,一邊加進來,慢的目的就是預防空氣入侵,蒸烤布丁最忌諱有空氣。特別注意如果(1)太熱一定要冷卻一下,不然太熱會把蛋沖熟了,那就沒布丁了。 (4)將(3)過篩,約二次或三次,過篩時會有一些蛋清的東西,要將沒全溶解的液體,過濾出來,這樣蒸出來的布丁,才會綿密漂亮又好吃! (5)將(4)用湯匙慢慢注入有焦糖的布丁容器中,記得加入時要從邊緣緩緩加入,避免空氣產生,也避免焦糖被沖起來。 (6)把多餘的空氣撈起來(如圖右上),用湯匙或筷子皆可,方便即可,至於原因說過了。如果使用透明的玻璃杯,也儘量把杯內空氣弄出。 (7)蒸籠加水加熱等滾,轉小火放入(6),蓋子不能全蓋住,要留一點空氣,不然布丁蒸出來會很慘,如果鍋蓋會碰到布丁容器,為了避免水蒸氣滴入,可在容器上面,放上一大張錫箔紙,記住不要跟蒸籠邊緣接觸,目的是隔絕水蒸氣滴入。 (8)蒸約20至30分不等,請注意看蒸籠內的布丁稍微壟起,就是有點凸一點出來就代表好了!也可以用筷子測試一下,接著關火待涼就可放冰箱。 吃的時候用刀子輕輕劃過邊邊一圈,放上盤子後轉正,就可輕鬆倒扣盤子上囉!好吃、滑嫩、香醇、順口的焦糖布丁現身啦!
※空氣是布丁漂不漂亮的重要關鍵!(切記!) ※《電鍋/蒸焦糖布丁》有人想用電鍋蒸也行,外鍋一杯水就蒸了,但電鍋蓋子一樣要留小隙縫。 ※《烤箱/烤焦糖布丁》烤箱烤布丁也可,時間比蒸的多一倍,烤箱溫度約180~190度之間,烤盤要注入熱水,淹到容器的一半最好,烤的過程關注烤盤水,不夠時要快補熱水。 綜合以上製做焦糖布丁方法,三種我都試過,個人特別推崇用蒸籠,因為電鍋不易掌控布丁的變化,烤的時間太長超時費力,用蒸籠最快最方便。寫的很清楚了,把所有可能發生的狀況都寫出來,照我的方法做焦糖布丁,穩成功!不懂再問。 以上六個布丁,成本差不多五十元上下!很便宜吧!
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( 興趣嗜好|烹飪烘焙 ) |