馬卡龍《巧克力口味》
馬卡龍長的像西點（小牛粒），口感卻不像蛋糕那般綿密。
馬卡龍有甜甜的口感，但它卻不是糖果。
馬卡龍脆脆黏黏的咬勁，它也不是餅乾。
馬卡龍是來自法國的點心，吃起來甜甜、黏黏、硬硬、脆脆的感覺，像糖霜，香氣夠。
有人認為馬卡龍太甜，但是甜度要足，才做得出花裙邊的造型，那是糖結晶所形成的裙邊絲，我認為馬卡龍邊邊的花樣，長的超像米酒「瓶蓋」，所以給它起了個小名，叫「小瓶蓋甜點」。
材料：
◎蛋白35g（一顆蛋的蛋白約35g，冰過的蛋要回溫，因為太冰不好打發，取蛋白過程，請在尖端敲裂一點點，將蛋殼挖出一小洞（如圖2-3），有洞的地方朝下，輕輕上下搖，蛋白就會自己流出來，洞不要太大，避免把蛋黃一起逼出來，另外要記住：【蛋白不能碰到水，半滴也不行，只要有水，蛋白無法打發！】）
◎白細砂糖35g
◎杏仁粉45~50g（需在烘焙店買，它沒有杏仁味，不是泡來喝的杏仁粉飲品，如果您有杏仁片，也可以自己打成粉，就變成杏仁粉，此材料可用花生粉或椰子粉取代，但不能用麵粉，因為不是要做蛋糕。）
◎糖粉45~50g
◎可可粉5g（無糖）
※《蛋白：細砂糖＝1：1》《杏仁粉：糖粉＝1：1》
做法：
（1）首先，拿一張白紙及10元硬幣，在紙上畫出等距的圈圈（如圖1-2）備用，如果您的技術好，可以擠出相同大小的圈，就不用畫。（五十元或其它造型也行，看您的馬卡龍要做多大，但是大小不同，烘焙時間請自己斟酌。另外，您也可以利用電腦畫圈再列印哦！）
（2）將糖粉、巧克力粉、杏仁粉先過篩後（如圖1-3），混合攪勻備用（如圖2-1）。過篩所烤出來的馬卡龍會很漂亮，沒過篩會因為不均勻，表面會出現顆粒狀就不好看。
（3）蛋白用打蛋器或電動打蛋器打出一點點泡沫（如圖3-1），再加一些細砂糖繼續打，糖約分2~3次加入，最後要打到全發，打發的程度就是蛋白呈雪白色，用打蛋器舀起會站立，像尖尖尾巴垂下的感覺（如圖3-2），此動作10分鐘內務必完成，因為打太久會出現水水稀稀的感覺，這就是打過頭了。
（4）把（2）分2~3次加入（3）中攪勻（如圖3-3），攪拌時要同一方向旋轉拌，用刮勺或飯匙由下而上從底部刮起，攪拌要均勻，攪拌完成會有流動的感覺，將巧克力杏仁糊搖起來會有流動狀態，也會出現（如圖4-1）的摺痕。
（5）拿出擠花袋或塑膠袋，我沒有擠花袋，用塑膠袋替代也行，把塑膠袋套放入容器內打開（如圖4-2），多餘部分反摺到容器外面，再將（4）慢慢倒入即可。
（6）前面（1）的紙放桌上，上面放烘焙紙或烤盤布（如圖4-3），您可以看見底下透出圓圈。
（7）將（5）的前端剪一小洞，洞的大小自己衡量，建議不要太大，然後把餡料慢慢擠到（6）的圈圈中。（如圖5-1）
（8）注意，擠好的馬卡龍半液態材料，多多少少會出現空氣的小泡泡，請用牙籤或叉子將泡泡戳破（如圖5-2），這樣烤起來的馬卡龍才會平順漂亮。
（9）完成（8）要靜置10~15分，這過程就是所謂的「醒」，讓杏仁巧克力糊充分融合休息，並讓它自然攤圓。（如圖5-3）
（10）這時請先預熱烤箱，溫度約190~200度左右，預熱時間至少10~20分。
（11）把（9）移開放上烤盤並放入預熱好的烤箱中，這時烤箱請立刻關火，烤箱門得用布或厚手套夾住，留一點空間透氣（如圖6-1），利用餘溫燜5~8分左右，這動作是讓馬卡龍表面乾燥定型，只要定型完成，馬卡龍就不易裂開或塌陷。（您可以拿筷子去壓壓看定型的感覺。）
（12）接著只開上火就好，將溫度調到130~140度左右，約烤3~5分，注意觀察烤箱內的變化，只要裙邊一出現（如圖6-2），將溫度調至110度再烤約3~5分。
（13）然後把上火關掉改開下火，溫度不變維持110度烤約3~5分後先關火，再燜3~10分不等的時間，悶不夠會濕，燜太久會乾，自己斟酌一下你要的口感，最後取出放涼不動，冷卻後就可以輕鬆卸下馬卡龍囉！（如圖7-1及圖7-2）
備註：
※烤完一盤要烤第二盤時，一定要重複預熱的動作！
※以上材料約做48個（24組）！
※馬卡龍需要低溫烘焙，先預熱→留空氣燜→再上火後→轉下火的目地，是為了先定型→產生裙邊→底部濕氣烤掉。（記住這個原則，您的馬卡龍就可以美美出場，如果您家的烤箱沒有上下火，教您一招，要上火時，多拿一個烤盤或鋁箔紙放下面，可以稍微隔熱；反之要下火時，就顛倒即可。）
※馬卡龍如果不加內餡，可以不用冰，但是包了內餡就需要放冰箱！
餡料：（餡料的做法有很多種，剛好有煉乳，就拿來用囉！比例可以自己拿捏，您也可以用奶油加可可粉，打成可可粉奶油霜當內餡！）
◎可可粉25g~30g
◎煉乳100g
可可粉加煉乳攪拌均勻即可，直接用小湯匙塗抹，或放入塑膠袋、擠花袋中擠好，用扭毛巾的扭轉方式，將兩片馬卡龍蓋好，巧克力馬卡龍就完成。
塗上餡的馬卡龍要放冰箱保存，沒有包餡的馬卡龍冰不冰都行哦！
馬卡龍上面是脆的、再來是有一點濕軟、最後是餡料，咬起來很好吃，咬勁不錯，因為甜度較高，飯後吃幾顆馬卡龍還不錯哦！別吃太多哦！
甜點《巧克力馬卡龍》圓滾滾上桌！
備註：第一排第一張圖用（圖1-1表示，以此類推。）
 2013/03/25 19:09 |
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Dear 小牙(sytw39)：
特前來恭喜您所發表「馬卡龍《巧克力口味》」一文，已經登上聯合新聞網首頁，生活消費｜美食DIY，歡迎有空前往觀看。^_^
非常謝謝您的好文分享，此推薦是利用轉址的方式連結到您的文章。如此文有原因不希望被推薦，請到電小二訪客簿留言，會盡快協助取下。
電小二
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