餅乾的作法好幾種：壓模、刀切、擠花袋、手壓、手工雕做等等……今天來介紹壓模做法。烏龜指定要巧克力口味！
材料：
◎奶油50g
◎糖粉25g（沒糖粉用細的白砂糖也可以。）
◎蛋1顆
◎可可粉20g（我沒買可可粉，跑去買了巧克力塊，做剩還能當零食吃，建議新手去7-11買泡巧克力的粉，當然能買烘焙專用的可可粉最好，不過如果您只做這一次，就別浪費材料，暫時先用巧克力粉，除非您常用，再去買可可粉，不然一大包不知要用到民國幾年？大家懂我的意思吧！）（不吃巧克力口味就別用這項材料，其它依照上面配方，就是奶油口味的餅乾，不過低筋麵粉要少20g哦！）
◎低筋麵粉約120g
作法：
（1）糖粉、可可粉、麵粉，分別過篩後備用。
（2）奶油放室溫，等回溫，大約手按下去會陷進去就可。
（3）回溫的奶油切小塊（如圖第一排第二張），用打蛋器將奶油打到柔軟，再加入糖粉打均勻即可。
（4）入雞蛋（如右上圖）把食材全部混合打勻。（雞蛋先打散再慢慢加入，不要打到有泡泡哦！這是做餅乾，不是做蛋糕，我的動作太快，整顆蛋直接下去，這樣要攪勻比較費時，如果您的技術可以，直接打進去也可以哦！）
（5）分批加入過篩的可可粉攪拌均勻。（我用巧克力塊，要先隔水加熱熔化，或放在預熱的烤箱上等熔化後加入攪勻。）
（6）分批加入低筋麵粉，用刮刀由下往上壓（沒有刮刀用飯勺就好，不要花錢買，除非您專業要做烘焙，否則能省則省，好嗎？），慢慢壓均勻就好，不可急速攪拌，因為攪拌過度麵粉會出筋，現在是做餅乾不是做麵包，不能出筋的，出筋會破壞美感，就不酥脆了。（如第二排第一及第二張圖）
（7）拿乾淨的塑膠袋，將（6）麵團放入袋內，用手壓扁、壓平即可（如圖第二排第三張），也可用桿麵棍桿平，沒有桿麵棍的朋友不要買，因為雙手萬能，用手壓就好哦！厚度別太厚0.4~0.7都行，隨性啦！（如圖第三排第一張）
（8）接著把上面（7）的半成品，拿到冰箱冷藏，時間至少三十分，也可以冰到您高興為止。
（9）拿出冷藏的半成品，冰過的麵團會變硬，變硬才好壓模或切割，軟掉會有黏性，所以不要等退冰，一拿出來馬上將袋子剪開（如圖第三排第二張），麵粉灑上去或塗抹上去，這樣壓模才不會黏住，若怕模具沾黏，可將模具沾一下麵粉哦！（如圖第三排第三張）
（10）我的模具有愛心及星星，如果家裡沒模具的朋友，還是那句話：「不要花錢買！」請拿杯子壓，或是直接拿刀子劃幾刀，也行哦！壓模時儘量靠近一點壓，不要讓材料剩太多（如圖第四排第一張），不然又要繼續（7）（8）（9）（10）的步驟哦！（做到最後剩下的材料，就用手壓一壓直接烤！）
（11）烤箱先預熱10~15分鐘，最好壓完模就預熱好，溫度160~180度，烤16~20分不等。（溫度跟時間參考用，每一台烤箱都有自己的個性，每一份麵團也有自己的脾氣，所以……請隨時注意並調整餅乾位置！）
（12）將（10）壓好圖案的麵團取出，沾麵粉那面朝下，等距離放上烘焙紙、錫箔紙或烤盤布（我用烤盤布，洗一洗可重複使用）（如圖第四排第二張），如果都沒有的人，不要花錢買，直接放上烤盤，不過烤盤怕會沾黏，請塗上薄薄一層油或奶油即可。
（13）將（12）放入預熱好的烤箱中烤，等等等等烤好的餅乾可以先夾出來，烤餅乾過程也可翻面哦！（如圖第四排第三張）
（14）餅乾放涼，包裝完成囉！（如圖第五排及第六排）
※我家烤箱是最陽春的，上下各二條紅熱管，受熱容易不均，我需適時調整餅乾位置。
※大家是不是發現了！很多東西都我都叫朋友不要買，如果您偶爾做一做，真的別花大錢，很多器具本來就能互相替用，不然一堆東西占空間啊！所謂：「人盡其才、地盡其利、物盡其用、貨暢其流。」就是這道理，烘焙不是一層不變的，要變則通啊！
※我的餅乾有黑黑的點，就是巧克力預冷結塊啦！
※大家也可以加一些堅果類的東西哦！
※上面的麵團大約可烤一盤多，所以需要量多的朋友，自己增加材料吧！
※我寫的很詳細，儘量把可能發生的狀況全部寫出來，要簡單寫當然很容易，我只希望讓第一次接觸烘焙的朋友，能在最短時間、最快上手，這是我期望的，我的文稿讓初學者易看易學，市面上絕對沒有介紹這麼隨性的做法。
 2013/03/20 18:31 |
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Dear 小牙(sytw39)：
特前來恭喜您所發表「「巧克力壓模餅乾」輕鬆做（詳細寫）」一文，已經登上聯合新聞網首頁，生活消費｜美食DIY，歡迎有空前往觀看。^_^
非常謝謝您的好文分享，此推薦是利用轉址的方式連結到您的文章。如此文有原因不希望被推薦，請到電小二訪客簿留言，會盡快協助取下。
電小二
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