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| 2011/05/27 14:33:10瀏覽11073｜回應0｜推薦13 | ||
 這配方完全參照多年前買的書。布丁─柔嫩的誘惑。特價一本88元。後來上台灣東販的網站去看，已經絕版。 我很喜歡日本人寫甜點食譜，特別是東販出的食譜用起來很順手，做起來又好吃。作者是Kimie Oguro. 有時候日本人的蛋糕食譜會有甜度不夠的狀況，這個配方還好。 材料 可做布丁十顆 焦糖： 白砂糖60公克 水兩小匙 布丁蛋液： 雞蛋四個 白砂糖100公克 牛奶500ml 香草豆筴6公分 （烘焙店有分裝的，兩條110，不然好事多有時候也有賣。我買過最便宜在印尼峇里島的太陽百貨，一大包好像不要100元台幣，不過豆筴瘦一點） 自己作不要買香草精啦，我看到裡面一堆添加物就怕。不如酒多放些。 鮮奶油100ml 蘭姆酒兩小匙 如果打算脫模吃，模子上請抹上無鹽奶油 作法：
煮焦糖。將白砂糖和水放入平底鍋，中火開始煮，沒煮沸前不要搖動鍋子。煮到香氣出來糖變焦變黏稠，起泡速度也變慢就完成。小孩吃就不用太苦，我喜歡強烈一點的苦味。 將焦糖漿平均倒入模子（如果凝固了，需再次加熱融化） 烤箱預熱150度C 所有材料秤重預備好。 打雞蛋液至起泡，加入白砂糖仔細打勻。（雞蛋打的時候要小心，打在小碗裡，聞一下，再倒進去。夏天會遇到壞掉的蛋...只要一粒壞蛋全部完蛋）  把牛奶倒入小鍋，丟入剖開用刀背取出籽的香草筴和香草籽，中小火加熱到鍋子內部邊緣起泡。千萬不要煮沸。  把豆筴取出，將牛奶一點點倒入剛才拌好的蛋液（邊下邊用打蛋器打）。牛奶倒太快，雞蛋會熟掉，變成一塊塊跟豆花一樣的東西。那就失敗了。 之後加入鮮奶油，還有蘭姆酒。  把蛋液用杓子慢慢倒進模型裡，（模型先放好在烤盤裡），模型上方放個小濾茶網過篩。如果之後有泡沫要撈掉。 烤盤裡注入熱水約兩公分（我的烤箱超小，放個1.5公分就差不多了） 用攝氏150度蒸烤約30分鐘。我薄薄的家用無力烤箱需要轉到180度烤45分鐘左右。 放涼進冰箱。隔日可食。（不過我烤好，依照往例，先吃一個） 我的烤盤小，一個放不下的模型會疊放。也OK。 這個書上說熱量一份約175大卡，一天吃一個也肥不了。不喝含糖飲料就好。 |
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| ( 興趣嗜好｜烹飪烘焙 ) |
