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| 2011/01/31 14:26:29瀏覽1040｜回應1｜推薦1 | |
 這個月感冒兩次，病到頭暈沒做菜靈感。要感謝UDN部落格上最厲害的家庭煮夫CAUSA桑。 沒有他就沒有這道菜。拜謝。 http://blog.udn.com/causa12/3454100（油悶汁的作法，是他寫出來的，請過去看） 這次過年決定就做這道涼菜。因為初二先生家人姑姑妹妹回來。今年有十四位。加上我爸這裡也要吃。大約20人份。所以樓下的圖片分量很驚人。 還好冬天有真空包沙拉筍可以買。 否則新鮮的冬筍貴到買不下手。即使是真空包的綠竹筍也好好吃。（身在台灣的幸福） 以下是材料：  調味料：  白色的是太白粉，忘了鹽巴要拿過來。還有香油。頂好買得到的花生油都不純，所以我用花生油的比例會高一些，大約50％. 作法： 1.素雞切片，泡自來水。只少半小時。中間要換一次水以上。泡好瀝乾。（之前在我弟家看過如何跟食品添加物和平共存一書）所有豆製品拿來先泡水再說。市面上的豆乾豆腐沒冷藏設備。幾乎都有放不OK的添加物。還是泡一下比較安心。  2.香菇泡水（水裏放點糖發起來很快），切絲。 3. 木耳用手撕成小塊。之後過水去生味。過完熱水的木耳用冷水沖一下，瀝乾備用。   4.毛豆過水煮一下，不要全熟。拿出泡冷水，把多餘的皮清一下。瀝乾。  5.筍子洗乾淨，切片備用。 材料處理完就可以下鍋 先煮油悶汁 （油悶汁作法配方請上CAUSA的部落格） 我只放圖    接下來起另一鍋，少少油。中火轉小火把香菇煸到香味出來，取出。 繼續煸筍子。這樣水分會少一些。要有耐心慢慢炒。 接下來放素雞，動作輕一點。不要破掉也不要焦。然後依序放木耳和毛豆。  重點是放入油悶汁,之後煮開熄火關上鍋蓋。放入香油。用餘溫把味道泡進去。 心得： 這次下手不夠狠，油放的不夠多。油越多越滑潤越好吃。下次改進。 我家沒有味精，所以下了三小匙干貝粉意思一下。所以這道菜不算素的。哈哈。 |
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