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| 2011/01/12 16:44:49瀏覽936｜回應0｜推薦2 | |
  這一鍋可是八人份，吃光光。 2011年1月1日，參加包子的好吃婚禮，真開心。順便拿了兩瓶酒回家燉肉（沒想到包子又送酒來，揪感心） 這道菜酒錢快比買肉錢貴，若不是有免費紅酒，大概不會做 。配白飯實在是因為當天負責買麵包的MAX同學，開個大樓管委會之類的，遲到來不及買.....就算了。不然配好麵包吃才正點。  （MAX不愧是當日苦主，房屋裝潢的慘事被茉莉拿出來講。大家同樂，在此致意。） 紅酒燉牛肉很肥，紅酒不夠會膩不好吃，太甜的紅酒也不要用。煮出來不能吃。培根不夠肥也不好吃（我那天的培根就是太瘦，後來又加了一點豬油才平衡） 那天吃完之後就重病兩天，今天才有力氣寫，這波感冒真要命。 材料：  紅酒兩瓶（我偷喝了1/3瓶） 牛腱一包，牛肋條兩包（加起來約兩公斤）切塊 半杯白蘭地（雪利酒也OK） 培根200克（切成大塊或條狀） 兩盒蘑菇（冰箱剩兩根杏鮑菇，我用手掰成四片也一起丟去煮） 西洋芹菜三根（切大塊） 洋蔥（大）2.5個 切塊 （菜市場買不到小洋蔥，不然小洋蔥真是可愛） 胡蘿蔔（大）兩根 四瓣大蒜 一個香草束Bouquet Garni（我用百里香rosemary，迷迭香thyme （不要用乾燥的，味道太重了），還有乾的月桂葉六片，和紅蘿蔔芹菜頭綁好） 一粒大蕃茄，一小罐可果美蕃茄汁（有Tomato Paste更好） 奶油，砂糖，鹽，胡椒，麵粉（我快痛風了，Brown Stock省略不用，用過濾水5杯） 作法： （有點麻煩，但麻煩的東西比較好吃） 一般的食譜都要用紅酒醃過夜....但是我們買的美國牛沒走過路，整天關在欄子裡，不用醃煮一下也入味了。 1 起油鍋煎培根 2.牛肉分開處理，牛肋條不需沾麵粉直接下鍋煎到外表焦黃（這樣比較容易出油），牛腱沾麵粉下鍋煎（我的量太大，要分兩次煎完）  3.煎肉的時候要下白蘭地 （那個藍藍的火就是） 4.煎完倒入大鍋中。倒入兩瓶紅酒開始煮。 5.用奶油炒洋蔥至焦黃，順便炒大蒜，和紅蘿蔔  6.倒入以沸騰的大鍋中，加入水五杯，香草束，西芹，蕃茄，蕃茄汁，砂糖，胡椒開始燉個1小時。 7.一小時候用奶油炒蘑菇，然後倒入鍋中一起燉。15分鐘。 8.最後15分鐘需將所有料撈出來（很重）， 開大火收汁並加鹽調味。  燉煮好的很醜。我沒有收很乾，因為要配飯。覺得太稀的就加點ROUX（麵粉炒奶油）勾芡。 配菜; 西芹洋蔥蘋果沙拉（橄欖油糯米醋蜂蜜dressing)  無油南瓜湯（根本是南瓜泥，沒照片） 叮嚀： 花市買來的香草盆栽。至少要放個兩週才能用，農藥太兇了。攤販說沒放農藥都是假的。 |
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