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| 2011/01/05 21:36:17瀏覽746｜回應0｜推薦1 | |
 這陣子忙著跨年，好友結婚，婆婆生日。一連串的聚會下來，吃很飽，很開心。也懶得拍照。休息到現在。 這是我的第一個Quiche, 寫下來留個紀念。 從前因為這東西實在熱量太高，直接跳過不做。這次買了大包裝的CREAM（鮮奶油），用不完。天氣冷也不想做冰淇淋，翻了翻老食譜，決定做個鹹派。 做麵食又沒有師傅教（也沒有媽媽做的可以看），先上U TUBE找老師。（如果這網站要收月費，我會付的很甘願），先謝謝GR大廚。 沒有食物處理機幫你揉合麵粉和奶油的人，網路上也有比較麻煩的作法。冬天還好手冰冰的，夏天有點麻煩。麵粉還要先過篩。不過GR的配方太肥，看手法就好了。 派皮配方： 1又2/3杯麵粉（我用低筋，中筋也OK）,1 ts(茶匙）鹽，1/3杯 無鹽奶油切小塊，還有一顆蛋。 餡料配方： 6oz 培根（把外皮拿掉切絲）（我用冰箱裡頭剩下的canadian bacon,豬的大里脊做的。很瘦，也沒有皮） 4顆蛋，一小撮nutmeg(肉豆寇粉）頂好有賣，中藥行不知道有沒有。 一杯鮮奶油，2/3 杯 cheese 切絲 （好野一點去Costco買個瑞士的Gruyere,味道棒透了) 作法來了，但這次我手上都是麵粉，忙亂中作法完全沒拍照。 哈 派皮作法 照上面GR教的，用食物處理機混合好麵粉奶油。大碗裡把混合好的奶油麵粉做成小山，中間挖個洞，打蛋下去，還要外加一大匙水。輕輕的揉麵團。揉成球球後用保鮮膜包好放冰箱，讓麵團休息個30分鐘。 從冰箱拿出來後，繼續照上頭的方法桿排皮。桿到約1/8吋厚度，其實看一下，比派盤大一點就可以。（thanks to GR again) 這個配方需要用九吋的派盤。我跑了三家店才買到。民權大橋下面那家烘焙材料行東西真的很齊全（但是為了買到這個盤子，在寒流的時候飆摩托車真是瘋了，我那天買完盤子就沒電） 如果買到非不沾材質的派盤，上面要塗奶油，才能把派皮放上去 壓好。 這時候可以開烤箱預熱，攝氏180度（華氏350度）。 在盤子裡頭壓好的派皮可以回冰箱再睡十分鐘。 之後拿出派皮，上面鋪好Baking Paper(烘焙用紙），然後把烘焙石壓上去烤25分鐘（有人用綠豆，有人用米，但烤過都要丟掉，我用跟姪子從宜蘭海邊撿回來的扁扁石片） 這時後可以動手做餡料 在平底鍋裡用少許油煎培根絲，多餘的油不要（把鍋子向前傾斜就好）。 打三顆蛋，加點鹽巴胡椒肉豆寇，然後混合CREAM進去蛋汁裏，過篩。 烤好的排皮可以拿出來，刷上剩下的那顆蛋的蛋汁。這樣可以在派皮上做出一層膜，防止派皮太潮濕（網路上美國人的作法都很省事，隨便倒下去，暈） 刷好蛋汁的派皮再回去烤箱烤七分鐘 烤好取出，平均灑上培根絲還有CHEESE絲，倒入蛋汁約3/4個派盤高度。烤個20分鐘以上（直到餡料上色，不會水水的）（如果你跟我用一樣的陽春烤箱，溫度不均勻，烤到一半要轉一下）  趁熱上桌。不過我覺得第二天從冰箱拿出來再烤一下的更好吃。 我有個討厭吃西餐的朋友，吃到這個會喜歡耶。開心。 |
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