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| 2010/12/28 23:27:39瀏覽613｜回應0｜推薦1 | |
 上週六去野草餐廳學做菜。收穫不少。小袁師傅真有兩把刷子，動作俐落，工作範圍又非常乾淨（佩服）。說話風趣，而且教學很仔細。 第一個學到的好方法就是─小蕃茄可以切滾刀塊 。哇哈哈，這太棒了。超級方便的。我很討厭做沙拉要對切小蕃茄。不好固定，切到後來沒耐心的我會很想罵人。（廚房裡頭只有我一個，只能暗X在心裏） 第二個好方法是怎樣殺魚，並且去皮取生魚片。（這個下回再寫） 第三個好方法就是把油醋汁放到有蓋塑膠杯瘋狂的搖幾下，好吃的DRESSING就OK，不需用whisk （攪拌器） 這是今天我自己做的晚餐 脆皮豬肉丁是清冰箱用的，不加也OK。 材料： 清冰箱豬五花烤肉片兩片、燻鴨胸肉斜切個六片再對切、紅椒1/3個、大陸妹一顆、洋蔥1/4個、小蕃茄一把、黑橄欖六顆。 沙拉Dressing: 義大利葡萄酒醋 ( Balsamic Vinegar), 初榨橄欖油，鹽和胡椒。 作法： 1 豬五花肉片一切六。放回塑膠袋，並且多加點鹽調味。 2.洗菜 3.紅椒切絲，再對切。（太長不好入口） 4.大陸妹放入冰水中（水裏要加冰塊，不過我都是把冰磚放到水裏用，這樣比較快）,大陸妹夠冰之後拿起來，用手剝成一口大小，瀝乾水分。先進冰箱。 5.小蕃茄切滾刀塊，切好之後跟一點鹽巴和橄欖油先拌一下比較入味（謝謝小袁教的好）  6.洋蔥切絲。（順紋切，越薄越好）切完泡冰水。 7.黑橄欖用手剝開成小塊。切鴨胸肉。 8.開始在平底鍋用中火煎豬肉，煎成脆脆的豬肉片。（一片肉只有兩面，不要翻太快），也可以加點胡椒。 9.開始搖沙拉醬汁，比例看你高興。教科書用油三醋一，也有人怕胖用油一醋三。我用一比一。今天豬肉油油的。怕酸可以加點糖。我的醋太酸我就加點陳年葡萄酒醋調一下。（要加點鹽和黑胡椒） 10.突然想到，做沙拉的小蕃茄千萬不要買那種貴貴的。那種不酸只有甜味的小蕃茄不適合。 11.等到豬肉煎成香香脆脆的時候，加點醋在豬肉上再起鍋，這樣不膩又好吃。 12.剩下的工作就是擺盤，先放葉子。剩下的慢慢堆上去就可以。醬汁淋上馬上上桌。 13 如果你家冰箱夠大，天氣熱的時候，盤子最好先冰一下。（在家不用這麼龜毛啦） 祝你胃口大開 我在野草餐廳上這堂課：這家餐廳做飯很實在，也不用人工添加物，給他們拍拍手（好想按個讚） http://www.alohas2008.com/?p=911 他們用來教學的食材太貴重了，去了覺得賺到。 |
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