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| 2010/12/28 20:10:47瀏覽905｜回應0｜推薦2 | |
 做這道菜沒什麼難的，先從雞高湯開始煮。 去市場買個雞架子加上兩隻雞腳（大約台幣40元），請雞販幫忙剁成大塊。回家先洗乾淨內部的血塊。有小烤箱把骨頭放進去先烤一下，沒有也沒關係。 家裡有剩下的1/4顆中型的洋蔥切大塊，胡羅蔔把頭的地方切多一些下來，順手折了半根芹菜。 厚底湯鍋裡面加點油，爆香洋蔥胡羅蔔，然後放入雞架子炒一下，香味出來就可以加水，一次要加足。然後蓋上鍋子給煮個半小時到兩小時都可以。（我看到某本書上寫煮上四小時差點沒暈倒，那些雞每天是上健身房還是怎樣） 厚底不鏽鋼鍋是好東西，導熱均勻又不太重。不容易燒焦。我的手搬不動鑄鐵鍋這東西。（雖然很想要一把）。IKEA365系列不鏽鋼鍋有便宜好用的。（不到1000元）買一把可以用十年以上，還蠻划算。  煮高湯的同時把番紅花絲泡點水。 然後看電視做家事還是出門遛狗都可以。（瓦斯的火不要太大，不要超過鍋底的邊緣） 以下是燉飯的材料（兩人份） 鮮蝦六隻（頭切下，身體剝皮留尾巴，從背部切一刀，順便去泥腸,用點鹽抓一下） 洋蔥丁少許，番紅花六到八條絲 台梗九號米（高雄139太Q，煮白米飯最好吃，煮燉飯咬起來好累 ，總之不要用長米。） 蕃茄一粒（用磨白蘿蔔泥的磨泥板磨一下，不用去皮了，外皮茄紅素超多） 奶油Butter一塊，動物性鮮奶油Cream 30-50ML,Salt and Pepper White Wine 半個酒杯。（ 請不要學某台灣法國菜名廚JC用米酒） 可以開煮了，記得旁邊的鍋子裡，雞高湯要用小火一直熱（有泡沫雜質要撈掉），煮好加點鹽。 作法： 平底鍋熱，加入奶油洋蔥炒一下，再放蝦頭一起炒。 甲殼類的東西炒過特別香。  放入生米（我吃有機米，不洗）一起炒，油膜讓米粒不容易破。 攪拌均勻可以放入蕃茄泥，然後放入番紅花和泡的水。還有白酒。 慢慢加入雞高湯。邊攪邊加高湯，不可以加冷的唷。  然後乾了再攪再加高湯。過程應該有十分鐘以上。爐火不要太大。 煮到差不多外頭軟了但米心要有點硬就可以。快起鍋的時候加入蝦仁還有鮮奶油再煮一下。蝦子很快就熟。 （不加鮮奶油也好吃。不過有一次我看日本花之料理人節目，有人說蕃茄加上CREAM有點海膽的感覺，真的是窮人的海膽味，哈） 起鍋的時候蝦頭不要，愛啃蝦頭的另外吃。 OH YA！寫完了。 |
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