母親的紅糟雞曾經是我最喜歡的一道開胃菜,也是我年輕做月子時二十三隻雞湯的最佳補品,冰過後紅得香透的紅糟雞腿帶著濃濃的酒味,入口前端詳那透有紅色薄外皮,中間留有過夜浸泡後所凍結的晶銀剔透果凍和沾著酒糟味,鮮美無比的雞肉,未出嫁時父親總喜歡喚著我到他身旁,要我陪他小酌幾杯,有時要我嚐嚐竹葉青,有時嚐嚐母親自己釀的的酒,或是嗆鼻高粱酒,桌上另配有母親親自做的福州嗆蟹,那看似簡單的材料,切碎的新鮮螃蟹,加上高粱,胡椒粉,醬油,生薑等料,一上桌,我總不意樂乎的含在舌間裡,蟹肉在嘴裡的滑潤感,真是口感十足,桌上若沒有紅糟雞,就會有新鮮的炸紅糟鰻魚,那熟悉地母親福州口味的確陪我度過童年,也伴著我自今的思鄉之情.

很久沒有再嚐紅糟雞的美味了,更慚愧地沒有好好將母親的好手藝學會,小時後看著能幹的母親總是在過年時一人熟練的準備一桌的酒席菜,她用的上好材料如海參,腰花,海蜇皮,少許油條快炒一盤經典福州之菜. 另有上好的草魚蒸過後,以福州黃麵做底,整條魚舖在麵上,以醬油色淋過太白粉的高湯,灑遍魚身.母親總是用著大盤子, 還有干貝蒸過後備用,將白蘿蔔切丁,用高湯煮熟備用,圓盅裡下層鋪著干貝上層是蘿蔔,放入蒸籠大火蒸熟,另用大盤將它到扣過來,淋上高湯,這些每年必備的佳餚,至今都難忘啊!但是這福州人的代表性的紅糟菜在母親的手藝變化下,吃得在場的孩子們鍋子見底不說,連客人過年不請自來的習慣已經維持到父母親離開台灣為止!

此時看著二嫂做的簡易紅糟雞製作方法,也不愧是她做福州媳婦的獨創巧思,簡易又方便更也達到想吃紅糟快速品嚐捷近法,凡事慢工出細活,它雖少了一絲濃郁的紅糟香味,但對初學或異鄉遊子的我們,不愧是解饞得好方法!