在我從小的記憶裡,母親的福州菜是一盤盤美味的佳餚,尤其是調味料中總是伴隨著蝦油,蝦醬. 醋,酒,太白粉勾芡,薑,等.因為有了這些傳統的調味料使福州菜的特色別有風味.

每到過年時,從除夕夜到大年初五,就是母親最忙碌的時間,母親的菜單裡必備的菜色大約如下: 冷盤紅糟雞,冷盤各式滷味,糖醋排骨,紅燒腰花海參,醋味醬汁草魚～福州黃麵鋪底,燕皮與福州魚丸湯, 麵包丁裹蝦球, 干貝蘿波球,十錦春捲, 光餅包雪菜,八寶芋泥,雪蚶, 高粱酒醃生螃蟹,福州螃蟹炒粗米粉, 若到大年初五時,母親還要煮一大鍋的大滷麵,準備絡繹不絕的客人,福州人最喜歡喝湯,所以一桌酒席中,必有兩種以上的湯類,如燕皮肉丸和福州魚丸,紅糟雞湯.

平日家常菜中另會有：鍋邊糊,悶煨福州黃麵與蓋菜蝦油,福州魚圓湯.紅糟雞湯麵線。

這些傳統的調味料,以前媽媽總是到東門菜市場靠近最裡面的福州雜貨店購買,現在店都已經分的很散.但查網路,在南門市場仍可以買得到.

南門市場•協盛南北品販售中心
地址：臺北市中正區羅斯福路一段8號(南門市場1樓176號攤)
電話：2341-6748
時間：08:00～18:30（週一休）

我將歸納母親過年必備的食譜～其中有些食譜已經介紹過做法

＊過年時大家快馬加鞭,顧不得拍照,只有趁著大家的筷子馬上要上場之前快照,有些模糊,但是留念最重要,準備的辛苦,吃得暢快！

海蜇皮

生螃蟹

涼拌墨魚

滷味拼盤

紅糟雞

炸春捲

主菜：

炸麵包丁滾蝦球

糖醋排骨

糖醋草魚,底部鋪福州黃麵

炸紅糟鰻魚

蔥燒腰花,海參,海蜇皮,油條.

麵食：

炒海鮮螃蟹粗米粉

大滷麵

紅糟雞湯配細麵

湯類：

紅糟雞湯

十錦蚵仔豆腐湯

豬肚,酸菜湯

炖雞湯

家常菜：

鍋邊糊

福州麵與蓋菜蝦油

豬肚炒辣椒,芹菜,紅蘿波

甜點：

八寶飯

八寶芋泥

五香芋頭糕